尋味順德｜最強名廚開的農莊私房菜，海鮮池、花雕焗龍蝦和鱔魚

尋味順德｜順德名廚開的農莊私房菜

順德名店不計其數。來之前都不知道這家餐廳原來那么厲害，居然是由名滿神州的順德十大名廚之一何錦標何大廚主理，他可是中國烹飪大師，粵菜明星廚師，接待過很多政要/名人，能吃上他親手做的菜，榮幸之至。

餐廳裝修風格簡單，寬敞的大廳，農家風的木質桌椅，旁邊就是足球場，包房都在后院區域，自帶魚塘，魚塘周圍養著雞和鴨，真真一座原生態的農莊。

花雕蒜蓉焗細青龍

別看餐廳長得其貌不揚，卻有專門的海鮮池，池里養著各路生猛海鮮。如這小青龍，做法也不走尋常路。居然是用花雕酒焗熟，而且是堂做。

只見何大廚推著一只砂鍋現身，砂鍋底下鋪著鵝卵石，加上一層帶孔的架子，半邊開鋪滿蒜蓉的龍蝦就放在帶孔的架子上，蓋上鍋蓋，開火加熱后，何師傅便沿著鍋邊灑下“古越龍山紹興花雕酒”，滾燙的砂鍋遇到花雕酒滋滋作響，如此反復林灑幾次，蒸騰的酒香和煙霧就這樣硬生生把龍蝦焗熟，開鍋真的要饞死隔壁桌。這樣焗出來的龍蝦帶著馥郁的花雕酒香，一口下去咸香鮮具有，后味帶著淡淡的花雕甜香，絕絕子。

火焰蒜頭豆豉焗海鱔

順德人熱愛的海鱔，跟小青龍的做法一樣，也是堂做花雕焗香。海鱔宰殺切塊后用蒜頭豆豉裹滿全身，平鋪在鵝卵石之上，花雕酒不計成本，分幾次淋灑，大約耗費半瓶花雕酒，不加一滴水地把鱔魚焗熟。這樣做出來的鱔魚滋味濃郁，爽口彈牙，微帶酒香。

敲重點：酒精加熱后，已經隨著蒸汽蒸發，所以開車的人也不怕，可以放心吃。

風生水起順德魚生

和所有餐廳一樣，這里也是用的標準養殖基地出來的安心鯇魚，薄切后盛放在白色的碟子里，一碟一碟放在架子上，一份共有6層，像下午茶的儀式感一樣出場。想吃哪碟撈哪碟，非常的方便。

果木燒鵝

這里的燒鵝真的是用荔枝木燒的，因為你能在燒鵝里吃到明顯的果木煙熏味道，非常的特別。

姜撞奶

這大概是我吃過的最濃郁姜味的姜撞奶，濃郁到微微帶辣那種，風味獨特，我一個人可以狂炫好幾碗！

覓食指引

順風順水·名廚家宴

地址：廣東佛山順德倫教雞洲村委市良路雞洲路段82號

交通指引：建議自駕#順德菜為何火了# #順德頭條#

(責任編輯：佚名)