華亭特色美食漫談(華亭特色美食)

在 華亭地區，多數居民對面食有著極高的依賴性，一日不食面，心中便覺不安。

往昔歲月里，每逢佳節或是好友造訪，男主人便會先為客人奉上一袋旱煙，隨后點燃爐火熬制罐罐茶。那拳頭大小的鐵罐中裝滿了茶葉，熬出的茶汁苦澀而濃稠，令人細品慢飲。主婦則熟練地搟制一張手工面條，面皮薄且光滑，切成細長的面條，稱之為長面。在煙熏火燎之間，熱氣騰騰的油潑辣子酸湯面便已端上桌來。金黃的面條上飄著香辣的辣椒油，中間點綴著一些肉末，香氣四溢，令人垂涎欲滴。吃面時只需撈面條，無需喝湯，若不吃三五碗，主人便會覺得你不真誠。

然而，相較于面食，肉類在 華亭地區更為珍貴。

華亭地區的漢族群眾幾乎家家戶戶都會養年豬，到了臘月便將豬宰殺。宰殺當日，人們便食用了豬脖子上的肉。其余的肉則撒上鹽巴，用繩子懸掛于屋頂檁子上。這里的冬季干燥寒冷，加之屋頂透氣孔的存在以及生火取暖、熬茶煙熏火燎，使得肉類表面裹上了一層煙油，通風干燥冷涼，防腐防蟲，非常適合保存。除夕之夜，人們會煮豬頭、肋骨和后腿，出鍋后大塊上桌，搭配燒酒一同享用，將 華亭人的豪爽表現得淋漓盡致。其余的肉則繼續懸掛于屋頂，直至八九月份，用于招待客人參加重大活動。食用時，只需在外面包上一層濕泥或埋入濕土中，放置兩天后，油煙脫落于泥土之中，肉質變得柔軟，再經過蒸煮炸炒，依然鮮嫩可口。家中宰殺的豬形態各異，肉厚薄不均，是除糧食之外的重要家當指標，也是農閑飯后重要的談資。

華亭地區的氣候陰濕冷涼，非常適合洋芋的生長。黑壚土中生長的洋芋皮粗眼深，個大飽滿。 華亭人對洋芋情有獨鐘，加工洋芋的技法也令人稱奇。最簡單的方法是將洋芋埋于炭火或柴火的灰燼中燒制，半小時后取出剝皮的洋芋潤澤如玉，香氣濃郁，僅是觀看便是一種享受。

將洋芋煮熟剝皮后，用石臼木槌將其打揉成膠粘的洋芋攪團，更是 華亭人引以為傲的金字美食。原本只是吃厭蒸煮洋芋之后的一種延伸和創新，如今卻成了大魚大肉吃膩之后調整胃口的一道佳肴。

如今，無論達官顯貴還是尋常百姓，洋芋攪團都成為一道不可或缺的美食。城市居民制作洋芋攪團缺少石臼和木槌，因此在城郊農家樂中成為招牌菜。外地客人來到 華亭，華亭人便會帶他們品嘗洋芋攪團，他們定會吃得飽脹難行。

洋芋粉子比肉更加香，是 華亭人對洋芋的另一種贊美。將生洋芋去皮后磨成糊狀，用紗布濾去一部分水分，攤平抹薄或蒸或烙，再切塊，撒上蔥花、肉丁和鹽巴爆炒。出鍋的洋芋粉子狀如肉片細膩光滑，柔韌勁道，麻辣爽口，令人垂涎。

與玉米面齊名的是特色秋糧蕎麥。蕎麥根據播種季節分為春蕎和秋蕎，根據品種分為甜蕎和苦蕎， 華亭地區以種植秋甜蕎為主，在制作蕎面時獨具匠心，制作的蕎面節節、攪團、涼粉、魚魚、發糕等美食，無不美味可口。

核桃是 華亭地區的寶貴資源。核桃成熟的九月，滿大街的核桃攤點擺成長龍，蔚為壯觀。除了自己食用外，人們大多將核桃作為禮物送給他人，成為上等的禮品。核桃餃子和核桃包子更是名肴佳饌，提及便讓人垂涎欲滴。

常言道“靠山吃山，靠水吃水”， 華亭地區是個聚寶盆，山中的刺椿頭、五爪子、香椿等野菜都是絕美佳肴。當季鮮食，冷凍保藏過年后再享用，讓美味跨越了季節，讓好吃的 華亭人自豪不已。

(責任編輯：佚名)