家常醬香餅做法外酥里軟，濃郁

家常風(fēng)味的醬香餅，以其酥脆的外皮和香氣四溢的醬料，吸引了眾多食客的目光。下面將為您揭曉制作這道美味小吃的詳細(xì)步驟。

一、材料清單（兩人份量）

• 面餅：普通面粉300克、溫水160-180克（約40℃）、食鹽3克、食用油15克
• 醬料：郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、番茄醬1勺、蠔油半勺、白糖半勺、五香粉/孜然粉適量、蒜末2瓣、洋蔥末1/4個(gè)、白芝麻適量
• 輔料：蔥花、芝麻、花椒粉、食用油（用于涂抹餅皮）

二、制作面團(tuán)的訣竅：選用半燙面更柔軟

• 和面過程：將面粉與食鹽混合，然后倒入80克開水快速攪拌成絮狀（利用燙面技術(shù)使餅更軟），接著分次加入溫水揉搓至面團(tuán)光滑。
• 醒發(fā)面團(tuán)：在面團(tuán)表面涂抹一層油以防粘黏，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘讓其松弛。

三、秘制醬料：打造醬香餅的靈魂風(fēng)味

• 炒底料：熱鍋冷油，加入洋蔥末和蒜末小火炒至微黃，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 調(diào)制醬汁：轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬、番茄醬、蠔油、白糖、五香粉，再加入半碗水煮至濃稠，最后撒上白芝麻，關(guān)火。根據(jù)口味需要，可適量添加辣椒粉或增加糖量。

四、搟餅技巧：打造酥脆層次的關(guān)鍵

• 分割與搟制：將松弛好的面團(tuán)分成兩份，搟成2mm厚的長(zhǎng)方形薄片，涂抹上一層油酥（面粉和熱油的混合物，比例約為1:1）。
• 折疊形成層次：用刀將面片切成九宮格形狀（中心不要切斷），從一邊向中間折起，反復(fù)折疊至形成厚實(shí)的小塊，再搟成圓形。在折疊過程中每一層都要涂抹油酥，使餅的層次更加分明。

五、煎制火候：金黃酥脆的秘訣

• 熱鍋烙餅：平底鍋中涂抹一層油，放入面餅使其形成褶皺，中火煎至底面微黃后翻面繼續(xù)煎。
• 刷醬增香：兩面煎至金黃色后，在褶皺面刷上醬料，撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋燜10秒鐘即可。

六、搭配與保存建議

• 切塊食用：使用披薩刀或剪刀將餅切成小塊，便于取食。
• 搭配推薦：可與豆?jié){、粥類或涼拌菜一起享用，既解膩又飽腹。
• 剩余處理：未涂抹醬料的餅胚可冷凍保存，而密封冷藏的醬料則可存放3天左右。

總結(jié)：醬香餅的靈魂在于其獨(dú)特的醬料風(fēng)味和層次豐富的餅皮。在制作過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬料的配比，靈活調(diào)整辣度和咸甜度，打造出屬于您個(gè)人的家庭版醬香餅！#家常美食分享# #自制醬香餅食譜# #快手早餐推薦#

(責(zé)任編輯：佚名)