德興烏佬果：江西上饒德興的傳統(tǒng)美味小吃

### 德興烏佬果：傳統(tǒng)美味的傳承與革新

德興烏佬果是江西省上饒市德興市龍頭山鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特色小吃，以其晶瑩剔透的外皮和鮮美的餡料聞名。它不僅是一種美食，還承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。

#### 一、歷史淵源與傳說故事

1. **名稱起源**

德興烏佬果的名字由來有兩種說法：

• - 第一種認(rèn)為“烏糯”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)山蕨菜的稱呼，果實(shí)加工后演變成“烏糯果”，后來音變?yōu)椤盀趵泄薄?
• - 另一說法則與戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)春申君黃歇有關(guān)。傳說他為了躲避追殺而隱居于德興的大茅山，在此地以山蕨根磨粉制皮包裹野菜為食，因長(zhǎng)期日曬，臉色變得黝黑如老農(nóng)，故當(dāng)?shù)厝朔Q這種食物為“烏佬果”。

2. **工藝演變**

傳統(tǒng)上，烏佬果使用野生山蕨根粉制作外皮，但因?yàn)檫@種方法既耗時(shí)又產(chǎn)量低，后來改用紅薯粉替代，并通過多次沉淀以提高口感質(zhì)量。

#### 二、產(chǎn)品特色與食用方法

1. **獨(dú)特的外皮和餡料**

• - 外皮：由山蕨根粉或紅薯粉制成，蒸熟后呈現(xiàn)出透明狀，質(zhì)地Q彈爽滑，因此也有“透明果”、“水晶果”的美稱。
• - 餡料：傳統(tǒng)上以豆腐、碎肉、冬筍和豆芽等葷素搭配為主，現(xiàn)代則有了更多的選擇，比如腌菜、蝦仁、香菇等等，營(yíng)養(yǎng)豐富且口感層次分明。

2. **調(diào)味與食用方式**

蒸熟后的烏佬果通常會(huì)淋上熟油和醬油，并撒上蔥花和辣椒末作為調(diào)料。這樣做的目的是讓外皮的柔韌與內(nèi)餡的鮮香完美結(jié)合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

#### 三、制作工藝詳解

1. **主要步驟**

• - 將紅薯粉用沸水調(diào)制成團(tuán)，并搟成極薄的狀態(tài)。
• - 在包入餡料后需將其放入鍋中蒸煮，過程中要不斷灑水保持濕潤(rùn)以防干裂。
• - 餡料需要剁碎并調(diào)味，常見組合包括豆腐、肉末和筍丁等。

2. **改良與創(chuàng)新

現(xiàn)代的制作工藝更加注重外皮的薄透度，并且餡料種類也擴(kuò)展到了更多的南北蔬菜品種，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

#### 四、文化意義及現(xiàn)狀分析

1. **地方象征**

烏佬果不僅是德興美食的代表之一，還被納入了當(dāng)?shù)氐穆糜误w驗(yàn)項(xiàng)目中。龍頭山鄉(xiāng)曾組織醫(yī)護(hù)人員參與制作活動(dòng)，以此推廣傳統(tǒng)飲食文化的傳播。

2. **特產(chǎn)推薦

作為德興“煙火氣”的重要標(biāo)志，烏佬果也被列為特色伴手禮之一，深受游客的喜愛，并常被帶回家送給親友。

#### 五、爭(zhēng)議與考據(jù)

部分資料聲稱山蕨粉是傳統(tǒng)原料，但由于缺乏明確的歷史記錄，其真實(shí)性存在疑問。現(xiàn)代的制作工藝多采用紅薯粉，更容易普及和推廣。

• - 關(guān)于春申君黃歇的故事雖然廣泛流傳，但至今沒有考古證據(jù)支持這一說法，可能是后人為了增添故事性而進(jìn)行的附會(huì)。

總結(jié)來說，德興烏佬果憑借其獨(dú)特的制作工藝和悠久的歷史文化背景，在江西乃至全國(guó)美食中占據(jù)了重要的位置。它不僅是山野智慧與現(xiàn)代創(chuàng)新相結(jié)合的產(chǎn)物，更是承載著地方特色文化的珍貴遺產(chǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)