順德大廚創新西北風味！；甘肅土特產融入改良粵菜，展現粵廚師傅工程的魅力!

近日，2020年東西部協作順德-培黎“粵菜師傅”技能提升培訓班正式開班。來自甘肅山丹培黎職業學院的19名學員已到達順德開啟為期20天的系統廚藝培訓。

張瑜介紹，這批學員都是山丹縣有一定工作經驗的餐飲行業從業者，雖然廣東夏天的天氣酷熱，但學員們克服了酷暑，迅速適應了氣候差異，沉下心來整天泡在實訓室內學習烹飪。

在這20天的學習中，學員每天學習4個以上菜式，除了傳統粵菜烹飪，還學習了西點、粵點的制作技藝。值得一提的是，這次山丹學員專程帶來了當地的土特產：發菜、黃參、地耳，以期將當地的食材和順德的廚藝糅合，開發出“接地氣”的改良菜式。

對此，來自“豬肉婆”的行政總廚李漢明結合這三種食材開發出了放了發菜的西湖牛肉羹、加了地耳的墨魚膠釀藕餅以及碧綠炒地耳、黃參燉老鴨湯等七種改良菜，大受學員好評。

與此同時，來自四川涼山州美姑縣的20名學員也在隔壁實訓室開始為期一個月的粵菜師傅工程系統培訓。他們的班主任嚴金明老師特意結合當地的口味設計了菊花雞、啤酒雞、醉鵝、米粉蒸肉、糯米丸子等改良菜式，其中，啤酒雞和醉鵝加入了花椒和辣椒。

據悉，順德職業技術學院、順德廚師學院在山丹培黎職業學院已設立“順德廚師學院培黎分院”，將結合粵菜師傅工程、世界美食之都的資源優勢，在當地建立若干“烹飪大師工作室”，合作推進旅游酒店與烹飪類專業群建設。

事實上，早在2019年，順德職院與甘肅山丹培黎職業學院就建立了全面協作關系。在今年6月份，甘肅省山丹培黎職業學院就組織了第一批學員前來順德培訓。每位學員都收獲頗豐，其中一位陳師傅在山丹從事了近30年的餐飲，非常推崇粵菜講求原汁原味、鮮嫩爽滑的烹飪技藝。

在培訓班上，陳師傅看到順德大廚將北方羊肉通過蒸汽的方式烹飪蒸煮。回到甘肅后，陳師傅如法炮制，在自己的餐飲店推出了這道蒸菜，大受食客歡迎。

據順德廚師學院陳副院長介紹，培訓課程會根據學員的需求，進行相關調整，更強調把粵菜技藝和當地的口味、食材糅合。“學員花了時間和精力，希望課程的內容是他們想學的，回去之后能真正用得上。”

“粵菜師傅”工程出省，不僅代表著粵廚們的廚藝技藝高超，也意味著粵菜影響力將會持續擴大。

(責任編輯：佚名)