河南永城黃口燒餅：匠心傳承的美味傳奇

永城黃口鎮(zhèn)的美味記憶：黃口燒餅的魅力與傳承

提起河南永城市的黃口鎮(zhèn)，有一種美食總是讓人難以忘懷。它不僅是街頭巷尾的一道亮麗風(fēng)景線，也是在外游子心中那份揮之不去的鄉(xiāng)愁象征——那就是聞名遐邇的黃口燒餅。作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，這種美食承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和匠人的辛勤汗水。

在黃口鎮(zhèn)北部區(qū)域，緊鄰澮河的地方，有一家歷史悠久的燒餅攤，它的主人是趙文杰師傅，自1970年出生以來便投身于燒餅制作之中。如今已近三十年光陰，他每天從清晨六點(diǎn)到下午五點(diǎn)都在辛勤工作，吸引著眾多顧客前來購(gòu)買新鮮出爐的美味佳肴。

趙師傅制作的黃口燒餅以其獨(dú)特的風(fēng)味聞名遐邇。剛出鍋時(shí)，金黃色澤和點(diǎn)綴其上的芝麻使其外觀誘人；輕輕咬一口，焦脆與柔軟在口中交織，咸香適中的味道令人難以忘懷。每個(gè)燒餅重量足有二兩之多，分量十足。

如此美味的背后是嚴(yán)格的質(zhì)量控制過程。從劑子的精確稱重到餡料選用優(yōu)質(zhì)豬膘油，無(wú)論顧客數(shù)量多少，烤制時(shí)間始終如一地保持不變。這種堅(jiān)持確保了黃口燒餅的獨(dú)特品質(zhì)和良好口碑。

趙師傅與這門技藝的緣分始于他的岳父賀啟光先生。自幼跟隨張姓匠人學(xué)習(xí)制作工藝，并通過不斷改進(jìn)爐具來提升燒餅口感，使這項(xiàng)技能更加完善。后來他將這份手藝傳授給了女兒賀明英，而趙文杰則成為了女婿后接手了這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。

盡管制備流程看似簡(jiǎn)單，但每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著匠心獨(dú)運(yùn)的精神。從面團(tuán)的調(diào)和到餡料的獨(dú)特配方，再到烤制過程中的細(xì)心照料，每一步都不容忽視。

多年來，趙師傅及其家人為了這份事業(yè)付出了辛勤努力。凌晨三點(diǎn)起床準(zhǔn)備材料、晚上九點(diǎn)才結(jié)束一天的工作成為了常態(tài)。由于長(zhǎng)時(shí)間的手工勞動(dòng)，他的手部因長(zhǎng)期勞作而變形了，但他仍然甘之如飴地堅(jiān)守著這一傳統(tǒng)美食的制作。

趙文杰師傅心中懷揣著傳承的愿望，他希望通過培養(yǎng)徒弟的方式讓更多人了解并喜愛黃口燒餅。至今他已經(jīng)培訓(xùn)了一百多位學(xué)徒，并鼓勵(lì)他們?cè)谌珖?guó)各地開設(shè)分店。無(wú)論是沿用經(jīng)典工藝還是根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行創(chuàng)新改良，每個(gè)店鋪都打出了“黃口燒餅”的招牌。

隨著時(shí)間的推移，黃口燒餅也為趙師傅帶來了經(jīng)濟(jì)上的回報(bào)。盡管家庭負(fù)擔(dān)沉重，但靠著這份事業(yè)他改善了家人的生活條件，并為女兒在城區(qū)購(gòu)置了一套房產(chǎn)。2020年11月，他還被正式授予“黃口燒餅制作技藝代表性傳承人”的稱號(hào)。

然而，在面對(duì)新興網(wǎng)紅美食的挑戰(zhàn)時(shí)，趙師傅堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，認(rèn)為跟隨潮流會(huì)失去原本的味道和特色。為了環(huán)保考慮，他們也從炭火爐改用電加熱爐進(jìn)行烤制，雖然這導(dǎo)致了顏色和口感的一點(diǎn)變化，但這種轉(zhuǎn)變也是不可阻擋的趨勢(shì)。

展望未來，趙文杰計(jì)劃繼續(xù)堅(jiān)守崗位直至無(wú)法再工作為止，并將店鋪交給下一代繼承人。他的女兒已經(jīng)掌握了嫻熟的制作技藝，而女婿也對(duì)這份傳統(tǒng)手藝充滿熱情，他們都希望能夠傳承并創(chuàng)新這一美食文化。

通過幾十年如一日的努力和奉獻(xiàn)，趙師傅讓黃口燒餅成為了永城的一張?zhí)厣Ａ袅四欠莳?dú)特的家鄉(xiāng)風(fēng)味，并激發(fā)著人們對(duì)傳統(tǒng)美食未來的無(wú)限期待。在快速變化的時(shí)代背景下，他的堅(jiān)守顯得尤為珍貴。

(責(zé)任編輯：佚名)