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    黑暗料理?不,是客家美味;閩西八大干的獨特之處在于它是一道傳統(tǒng)的福建客家菜系中的佳肴。

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時間:2024-12-06

    一道絕味料理?不,是客家美食的典范。

    身為一個客家人,我有著對八大干菜的深厚情誼。其中最讓我鐘愛的是蘿卜干、地瓜干和豆腐干三種口感獨特的佳肴。

    寧化田鼠干,又稱老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃之一,閩西八大干菜之一。田鼠屬于哺乳綱倉鼠科,其毛色一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色,以稻谷為食。晚稻黃熟期時,咬稻穗貯洞穴,常于山腳田邊草叢,挖掘隱蔽小徑,對農作物造成了很大損害。寧化屬山區(qū)農業(yè)縣,因此田鼠十分普遍。人們?yōu)榱吮Wo莊稼而捕捉田鼠,然后將田鼠制成寧化田鼠干。

    制作工藝

    (1)去毛。捕獲的老鼠或田鼠放于鍋內用熱水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰當,使可把鼠毛拔得一干二凈。通過這一步驟,可以將鼠毛徹底除去,達到最佳效果。

    (2)剖腹去除腸肚肺(肝和心可留存),將鼠肉用水洗凈。這一步驟主要是為了去除鼠體內的臟器,將鼠肉清洗干凈,以便后續(xù)制作過程中使用。

    (3)最后用米飯、米糠或者木屑煙熏烤香,烤成醬黃色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。這一步驟是將鼠肉經過煙熏烤處理,使其具有獨特的香味和顏色。

    (4)配豬肉、冬筍、白蘿卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。通過將各種食材與鼠干結合,營造出獨特的口感和風味,讓人盡情享受美食。

    (5)也可以做成煲仔飯。這一步驟是將鼠干與其他食材一起制作煲仔飯,創(chuàng)造出一種新的口感和風味,讓人有不同的體驗。

    閩西八大干,是福建客家菜系代表之一,“閩西”二字即為“汀州”,位于福建西部;閩西八大干包括:長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流明筍干。據《汀州府志》記載,以上8個縣唐代至解放前均屬于汀州(福建五大州:福州、泉州、漳州、汀州與建州之一)管轄。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干”又叫汀州八大干。

    黑暗料理?不,是客家美味;閩西八大干的獨特之處在于它是一道傳統(tǒng)的福建客家菜系中的佳肴。

    (責任編輯:佚名)

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