初冬腌菜季：傳統佳肴的年味開啟

#家常美食#每年的初冬時分，便是我腌制各類小咸菜的好時機，今年的我自然也不例外。

上周末，我在集市上采購了五斤梅豆以及一些尖椒和生姜，打算制作腌梅豆。

與常見的腌菜不同，這種腌菜的口味并不過于咸；而且第二天即可享用；食之香辣可口、開胃提神，實為物美價廉、操作簡便的下飯菜。

第一步：清洗梅豆和配料

將梅豆的筋去除，清洗干凈并控干水分。將辣椒、大蒜瓣和生姜也洗凈晾干，其中大蒜瓣和生姜切片備用，辣椒則切開以便入味。

第二步：熬制料汁

先將鍋加熱并倒入適量的油（比炒菜稍微多一些），待油熱后放入花椒和大料炸香，接著加入蔥段炸香；隨后倒入適量的醬油（以五斤梅豆為例，我使用了三斤醬油），再加入少許醋和白糖，攪拌均勻后煮沸。待冷卻后備用。若喜歡味精的口味，可以在冷卻后的料汁中加入一些雞精或味精。

第三步：焯水梅豆

將水燒開，加入適量的鹽和油（以防梅豆變色），然后將梅豆放入沸水中焯水約兩分鐘。撈出控干水分并放涼。

第四步：裝壇腌制

提前將壇子清洗干凈并晾干，用適量高度白酒擦拭壇內進行殺菌消毒。接著按照一層梅豆、一層配料的順序（包括生姜片、大蒜片和辣椒）裝入壇中，填滿后壓實，倒入熬好的料汁，封口，放入冰箱保鮮層。若室內溫度適宜，也可不放入冰箱。

腌制的梅豆第二天即可享用。用干凈的筷子夾出一些，可以切成小塊用芝麻油調味，也可以直接食用，都非常美味。由于沒有添加鹽分，口感不太咸，但可存放數月之久！

朋友們，學會了如何制作美味的腌梅豆嗎？趕快動手，為自己和家人制作一份健康美味的腌菜吧。

(責任編輯：佚名)