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天目暖鍋：臨安冬日的溫暖敘事

隨著寒風(fēng)吹過天目山連綿起伏的山脈，臨安人家中便開始燃起炭火風(fēng)爐。在這一片被稱為“九山半水半分田”的浙西秘境里，天目暖鍋不僅是抵御寒冷的佳肴，更是一代又一代臨安人與自然和諧共生的歷史見證。

一爐煙火，千年傳承

據(jù)《臨安縣志》記載，“置暖鍋于桌上，邊煮邊吃，美味倍增”。自南宋時(shí)期起，天目暖鍋便成為當(dāng)?shù)鼐用竦钟闹匾绞健Ｅf時(shí)山民將黃泥風(fēng)爐置于桌前，以各種山野食材制成的菜肴來溫暖身心：冬筍從竹林中拔出，石斑魚在溪流中捕獲，土雞散養(yǎng)于后院，臘肉則腌制在檐下。圍爐而坐，一鍋沸騰的不僅是食物，更是對自然饋贈和生活智慧的感激。

食材至簡，鮮味至臻

天目暖鍋的靈魂在于“土”與“鮮”。其中炭烤石斑魚干尤為出名：溪流中的石斑魚經(jīng)過腌制后，在土缸中以炭火烘烤24小時(shí)，使得魚皮焦脆而肉質(zhì)柔韌。再將其與冬筍、火腿一同燉煮，鮮香層層滲透。此外，“筍干老鴨煲”更是選用隔年老鴨搭配天目山特有的筍干，經(jīng)過長時(shí)間的文火慢燉，湯色澄黃如琥珀，仿佛濃縮了整個(gè)山區(qū)的精華。

圍爐之趣，人間至味

臨安人烹制暖鍋時(shí)講究“越滾越有味”。風(fēng)爐上的炭火不疾不徐地烘烤著食材，在陶鍋中它們相互交融：春筍的脆、土雞的嫩、臘肉的醇香以及豆腐的滑爽，共同繪就了一幅舌尖上的山水畫卷。食客們可以先品嘗原汁原湯，再涮上幾道時(shí)蔬，最后用濃郁的湯底泡飯，使得整個(gè)用餐過程充滿樂趣。

暖鍋之外，皆是鄉(xiāng)愁

對于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的臨安游子而言，天目暖鍋承載著他們最深刻的味覺記憶。每當(dāng)炭火噼啪作響時(shí)，長輩們便會講述起乾隆賜匾“羊老三羊鍋”的故事；孩子們則在一旁爭搶著鍋中最后幾顆手工制作的手打肉圓。一爐溫暖的暖鍋不僅帶來了物質(zhì)上的滿足，更讓人感受到家的溫馨和人間溫情。

天目暖鍋，燉煮的是山嵐霧靄，沸騰的是臨安人民的生活情感與歷史記憶。每當(dāng)冬日來臨，第一片雪花飄落在天目山的青瓦之上時(shí)，臨安人的風(fēng)爐早已備好，只待故人歸來，共享這一份山水歲月。

(責(zé)任編輯：佚名)