冬至專題：江西彭澤年粑臘肉冬天最愛美食

#曬曬家鄉(xiāng)冬天特色美食#江西彭澤的年粑、臘肉

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江西彭澤縣每年年前都有做年粑的風(fēng)俗。這是一種特殊的傳統(tǒng)活動(dòng)，標(biāo)志著新年的到來。人們說“大人望栽田，小孩盼過年”，這句話暗示了大人希望通過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)改善生活，而小孩則期待過年穿新衣、吃好喝好的美好生活。

小時(shí)候做年粑是一件很隆重的活動(dòng)，因?yàn)樗鼧?biāo)志著新年的到來。做年最困難的是磨粉，家家戶戶都是用石磨來人工磨粉，有時(shí)會(huì)磨好幾天粉。這是因?yàn)榇箨?duì)里有磨粉機(jī)，但為了節(jié)約開支，人們選擇了傳統(tǒng)的方式。長大后，自己曾為能拉動(dòng)石磨，減輕大人磨粉的壓力，這讓我感到頗有成就感。

粉磨好后，就是做粑了。爺爺會(huì)擼起袖子調(diào)粉揉面。年粑可以純手工做，也可以用木質(zhì)粑印做出來。我們小孩興高采烈地用木制的粑印印年粑，有壽桃字印、鯉魚印、囍字印，飽含著農(nóng)家對美好生活的向往！

年粑做好后，上蒸籠或者粑閘蒸熟。灶里干柴烈火，灶廈里蒸汽騰飛。等到香噴噴的米香味彌漫在空氣中，年粑就熟透了，可以出籠了！

年粑‘一次蒸熟后，放在水缸里，漫水收藏。隔幾天換一次水，便有保質(zhì)的作用。這是因?yàn)槟牯慰梢员３州^長時(shí)間的新鮮度。

年粑可以干炒，也可水煮。干炒用春天約地菜（蒲公英）和菀豆苗作配菜，口感最佳。年粑搭配靈活，常和豆粑（家鄉(xiāng)的另一種傳統(tǒng)美食）一起煮，還可以在煮粥時(shí)放進(jìn)去，以抗餓。這是因?yàn)槟牯尉哂懈郀I養(yǎng)價(jià)值和豐富的口感。

冬天來了，煮一大鍋年粑，放入青菜，就不用炒菜了，吃的時(shí)候，再搭配一點(diǎn)咸菜或者咸蘿卜、腐乳，比做飯快速方便，節(jié)省柴火。這是因?yàn)槟牯慰梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)提供豐富的熱量和營養(yǎng)。同時(shí)，它也是一種特殊的美食，能讓人感到滿足和愉快。

圖1是炒熟的年粑。圖2一4是糯米粉與紅高粱粉混合做成的年粑，所以顏色是紅的，圖5是純糯米粉年粑。這五幅圖展示了不同類型和顏色的年粑，讓人感受到其豐富多彩的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)