中國名菜年產三百余萬斤被列入官方菜譜名錄

荊門，我的第二故鄉，見證了我從孩童到成年的成長歷程，這里有著豐富的文化和特色美食。其中最著名的就是蟠龍菜了。

蟠龍菜起源于明朝嘉靖年間，距今已有約500年歷史，是湖北地區的傳統名菜之一。其主要原料包括豬肉、魚肉和雞蛋等，菜品特點是色澤鮮艷、肥而不膩、口感滑嫩且香味持久。

相傳公元1521年，在沒有合法繼承人的情況下，皇太后為了確保帝國不會落入他人之手，決定由最近的兄弟中的一員繼位。朱厚熜接到圣旨后十分著急，他擔心沿途官員迎接會延誤行程。于是大臣嚴崇建議他假扮囚犯，并用一種特殊的菜來掩蓋真實身份。

這種菜肴要求肉味但不見肉形，以便在被搜查時不易被人發現。廚師們絞盡腦汁也未能想出辦法，直到詹多師傅的妻子遞給他一個蒸熟的紅薯，才啟發了他。紅薯破皮露出白色的肉給了靈感。

詹多決定將白膘豬肉、精瘦肉和魚肉等分剁成肉泥，并用食鹽、香蔥、生姜調味，再以淀粉雞蛋調勻后包裹于紅薯皮內蒸熟。其形似紅薯實為肉肴，使朱厚熜得以順利進京繼位。

后來詹多奉旨改進了這道菜的制作工藝：他將肉泥做成一尺半長、一寸半寬、七分半厚的圓筒狀，并用雞蛋黃和食用紅色素包裹蒸熟后切成薄片，復蒸一遍倒扣入盤，形成紅黃相間的龍形圖案。嘉靖皇帝對這道菜非常滿意，正式將其命名為“蟠龍”御菜。

如今，蟠龍菜不僅是餐桌上的美味佳肴，還因其獨特的營養價值而受到廣泛歡迎。它含有豐富的蛋白質和易于吸收的肉類成分，適合所有季節食用，尤其在秋冬時節能起到很好的滋補作用。

蟠龍菜不僅口感鮮美、營養豐富，而且制作工藝被列入非物質文化遺產名錄，并被收錄于《中國菜譜》中作為名肴之一。這種菜肴以“吃肉不見肉”著稱，在各種烹飪方法如蒸、炸、炒等下都能保持其獨特的風味。

蟠龍菜的產業規模也日益擴大，目前僅鐘祥市每年產量就超過300萬斤，市場需求量大，已逐漸形成具有地方特色的食品加工產業鏈。這道傳統美食已經深入到千家萬戶之中，成為了人們日常生活中不可或缺的一部分。

(責任編輯：佚名)