創意烹飪：五香焦肉蒸腐竹的做法詳解

今天要介紹的是一個創新料理——五香焦肉蒸腐竹。這道菜肴巧妙地結合了傳統的“五香焦肉”烹飪技法和現代的創意理念，通過鹵制、油炸以及最后的蒸汽烹調，讓菜品達到外皮酥脆而內部鮮嫩的效果，同時與吸汁力強的腐竹相結合，形成了獨特的風味。

【五香焦肉蒸腐竹】

靈感來源：這道菜集成了傳統鹵制、油炸和現代裹粉蒸煮的多重烹飪技術，同時結合了腐竹吸收湯汁的特點，創造出全新的味覺體驗。

食材準備

• 主料：五花肉500克（選擇肥瘦相間的三層肉）、干腐竹50克、蒸肉米粉80克
• 鹵制調料：八角2顆、桂皮1段、香葉3片、花椒10粒、五香粉5克、鹽5克、料酒15克
• 腌料：蒜片10克、姜片10克、生抽15克、蠔油10克、白糖5克、白胡椒粉2克
• 其他：雞蛋1個、淀粉20克、甜面醬20克（蘸醬用）、生菜葉適量（包食）

制作步驟

1. 白鹵五花肉

- 將五花肉整塊放入冷水中，加入蔥段、姜片和料酒焯水去腥后撈出洗凈。

- 在鍋中加水并投入八角、桂皮、香葉、花椒、五香粉、鹽等鹵制調料，煮沸轉小火鹵制30分鐘。注意只使用白鹵汁而不進行上色處理，讓肉質充分吸收調料的香味。

2. 切片腌漬與裹粉

- 鹵好的五花肉晾涼后切成約0.5厘米厚的薄片。

- 將切好的肉片加入蒜片、姜片、生抽、蠔油、白糖和白胡椒粉中，抓勻后腌制20分鐘。

- 腌制完成后挑出蔥姜部分，并打入一個雞蛋液混合均勻，再用蒸肉米粉包裹（可以提前將米粉與五香粉炒香并打碎）。

3. 雙烹工藝：先炸后蒸

- 將裹好粉的肉片放入七成熱油中炸至金黃色酥脆，撈出瀝干油脂。

- 泡發后的腐竹切成段，在底部鋪于蒸碗內，然后將炸好的五花肉碼放在上面，并淋少許鹵汁以增加風味。接著用大火燒開鍋水，轉小火繼續蒸40分鐘，使腐竹能夠充分吸收肉香與油脂。

4. 裝盤與搭配

- 將蒸好的五花肉和腐竹倒扣于盤中，并撒上蔥花進行點綴。

- 配以生菜葉及甜面醬，可以模仿北京烤鴨的吃法，用生菜包裹焦肉片及腐竹段食用，口感既鮮美又清爽解膩。

通過上述步驟和技巧，你就可以在家輕松制作出一道美味可口且富有創新性的五香焦肉蒸腐竹了。希望這份食譜能夠給你帶來靈感與樂趣！

(責任編輯：佚名)