北陲珍味：探秘古人的黃羊美食文化

古代飲食奇珍——邊陲異獸蒙古羚。蒙古羚身形修長，體長約1.1～1.3米，四肢纖細。其角短小，頸部長而柔軟，毛色以棕黃色為主，腹部為白色。

這種動物主要棲息于內蒙古、甘肅、新疆、河北及吉林等地的丘陵、平原和草原地帶，喜群居生活。因其肉質鮮美，在北方地區一度成為人們獵捕的目標。

在古代，蒙古羚的數量十分龐大，隨著植物遷移以及季節性遷徙，它們廣泛分布于中原北部廣闊的區域。

嚴格來說，蒙古羚并非“鹿”，而是“羚”。因此現在人們常稱其為蒙古瞪羚。如今，國內僅存的蒙古羚數量稀少，種類也相對單一，與古代相比可謂相去甚遠。

在古時候，蒙古羚是一種常見的動物，但因為它們的速度極快，并且大部分生活在人跡罕至的地方，所以很難捕捉到。據后來的研究者考證，《爾雅》中提到的“播羊”即為如今的蒙古羚，而西域諸民族則稱其為“繭耳羊”。

在南北朝之前，中原地區的人們很少前往北方，因此難以品嘗到真正的美味佳肴。到了唐代，隨著邊疆擴張和大量中原人口遷移到了北方邊陲之地，從此黃羊肉開始成為人們餐桌上的美食。

唐朝時期，蒙古羚與蘆酒共同被視為河西一帶的特色美食和美酒。

蒙古人生于沙漠北部的草場，依靠狩獵為生。他們發現當地蒙古羚的數量龐大，并且肉質鮮美，比普通的山羊更美味可口，因此開始大量捕殺這種動物。

在元朝時期，蒙古人在北方邊陲之地捕獲到大量的蒙古羚后，便將這些羊肉運往朝廷供奉。

當時，在北方獵殺的蒙古羚肉被尊為最高等級的貢品，深受元朝皇帝的喜愛。

楊元孚在《灤京雜詠》中作有一首詩：“佳魚來自黑龍江，西域葡萄酒更良。南方奇珍夸風髓，邊陲異品是黃羊。”

其中“風髓”是一種茶葉，產自江南地區；“嘉魚”則是源自黑龍江的一種特色魚類。而葡萄酒則被視為西域釀造的上等美酒。

在元代時期，各地進貢的食物中以蒙古羚肉最為出色，它位列貢品之首。

蒙古羚味甘性溫無毒，具有補中益氣的功效，其骨髓亦可食用，被認為有極高的藥用價值。當時元朝人大量享用蒙古羚肉，無論是獵人們還是京城居民都對這種美味贊不絕口。

在當時的盛宴之中，蒙古羚是必不可少的主菜之一，往往會被裝滿一整車，并作為宴會的主要肉類供應。

到了明清兩代，北疆人民將最優質的蒙古羚肉視為珍品。人們已經熟悉了它們的生活習性，在甘陜地區尤其如此。

清朝收復新疆后，分布于伊犁流域的蒙古羚成為了駐防部隊的主要食物來源。

那時的人們認為張家口北部地區的蒙古羚味道最佳，《浪跡三談》卷五中記載：“黃羊口邊有一塊黃肉，其肉最為鮮美。”

草原上的牧民視羔羊為美味佳肴，并常將其烤制后食用。明代詩人謝榛在《漠北詞》中有詩云：“鵝卵石打火烤黃羊，胡人飲酒唱和。鷂兒嶺上明月當空。

滿族居住于東北地區，當地蒙古羚數量稀少，后來他們的勢力擴展至蒙古境內，發現大量蒙古羚出沒，從此便將這種動物視為美味佳肴。

皇太極天聰六年（1632年），滿族軍隊抵達蒙古額爾奇納布拉克一帶時糧草不足，皇太極下令獵殺蒙古羚以解決燃眉之急。此次行動共捕獲了一萬多頭蒙古羚，并按各旗士兵數量進行了分配。

由此可見，在當時漠北地區存在著大量的蒙古羚。

明、清兩代都在北京設都，并按照元朝的傳統，每年讓北疆人民向朝廷進貢蒙古羚肉。數百年間，這種鮮美的肉類一直是皇家宮廷膳食的重要組成部分。

(責任編輯：佚名)