黃橋燒餅的歷史與魅力：張慶軍賦文贊頌傳統美食

《黃橋風味圓餅頌》

黃橋古邑，地靈人杰，方圓百里皆知其名。黃橋風味圓餅，美味傳遍四方，歷史悠久，深受世人喜愛。今賦此篇，以贊美黃橋風味圓餅之美。

黃橋之地，位于江淮之間，土質肥沃，民風淳樸。風味圓餅之起源，得益于這片土地的豐饒和人民的智慧與勤勞。追溯歷史，發現其根源久遠。據傳古時黃橋是交通要道，商旅絡繹不絕，風味圓餅最初為便于行旅之人攜帶而生。歷經世代改進，方有今日美味。

觀察圓餅之制作過程，選料極為嚴格。面粉必用上等麥粉，潔白細膩如冬雪；油則選用當地優質油脂，或豬油醇厚，或植物油清潤。蔥綠且鮮嫩，姜蒜亦是調味佳品。

制餅之人皆為巧手藝人。先以溫水和面成團，揉至柔韌，似嬰兒手臂般柔軟。待其發酵后，再搟薄如圓月之形，大不過手掌。在其表面涂抹油料，并撒上蔥花、鹽末及芝麻等調料。蔥花點綴其間，猶如綠玉鑲嵌于白面之上；芝麻密布，恰似黑珠散落玉盤之中。

烘焙方法更是講究。特制爐具內火光熊熊，圓餅貼壁而烤，瞬間黃透。火焰舔舐之下，餅體膨起，香氣四溢。初時為麥香與面粉本味之融合，繼而油香、蔥香及芝麻香交織，猶如琴瑟和鳴，喚醒舌尖的美妙體驗。

風味圓餅之美味難以言表。咬一口外皮酥脆如秋葉經霜，觸齒即碎；內里柔軟似新棉絮，入口即化。油香滿溢而不膩，蔥香清新提神醒胃；芝麻香味濃郁悠長，回味無窮。

回想起往昔，黃橋之戰中此餅亦有貢獻。當時新四軍東進抗日，兵至黃橋。當地民眾簞食壺漿迎接子弟兵，并以風味圓餅作為饋贈之物。百姓們晝夜趕制，爐火不熄。小小的燒餅蘊含著人民對部隊的支持與信任，戰士們手持此餅奔赴戰場，雖小卻能充饑飽腹，給予他們力量。這場戰役的勝利中，風味圓餅亦是背后的重要支持之一。

相傳古時有一書生赴京趕考，途中路過黃橋，囊空如洗，困窘不堪。幸得當地一餅鋪主人慷慨贈予數枚燒餅。食之美味且飽腹，感恩在心。后來書生高中，仍不忘風味圓餅之恩，歸鄉之際特地為餅鋪題字，自此黃橋風味圓餅名聲大噪。

風味圓餅不僅是美食佳肴，更是文化傳承的載體。它扎根于民間，歷經歲月洗禮成為地方文化的瑰寶。每逢佳節，闔家歡聚之時，桌上的風味圓餅總是不可或缺。長輩講述往昔故事；孩童享受美味之余，感受傳統美食的魅力。其制作工藝世代相傳，父輩傳授給子輩，再由子輩傳給孫輩。

如今黃橋風味圓餅已走出故鄉，遍布全國各大城市。食客絡繹不絕，無論南北之人皆稱贊不已。它以獨特風味征服無數味蕾，并且制作者們秉持傳統工藝不斷推陳出新：或添新品餡如豆沙甜潤、肉松咸香等迎合不同口味需求；或將之改小便于攜帶，亦有大塊滿足食客。

黃橋風味圓餅雖小，卻蘊含深邃意義。它是人民智慧的結晶，是地方文化的象征，更是歷史傳承與軍民團結的紐帶。其香氣穿越古今，美味留于人心。歲月流轉，風味圓餅將繼續散發獨特魅力，讓更多人領略其美妙。

(責任編輯：佚名)