春意盎然的蘇州，品嘗江南水鄉新鮮美味

### 主菜篇

腌篤鮮：春日必吃招牌

這道菜以春筍、咸肉或火腿、鮮五花肉、百葉結和萵筍為主要食材。先將咸肉和鮮肉焯水，加入姜片和料酒燉煮一小時；然后將春筍切滾刀塊焯水去澀，與百葉結一起燉30分鐘；最后加入萵筍段，撒上蔥花，湯色奶白，味道鮮美。

醬汁肉：紅曲染春色

選用五花肉、紅曲米、冰糖和黃酒作為食材。先將五花肉焯水后切塊，用紅曲米煮水取汁；將肉塊加入紅曲汁、冰糖和黃酒慢燉至酥爛，色澤紅亮，口感軟糯。

油爆河蝦：春日河鮮至味

這道菜以新鮮河蝦、蔥姜、生抽和糖為材料。先將河蝦剪須洗凈，熱油爆炒至殼脆；然后加入蔥姜、生抽和糖快速翻炒，蝦殼酥脆，味道鮮美。

### 湯羹篇

塘鱧魚燉蛋：春水嫩滑

這道菜以塘鱧魚、雞蛋和蔥花為主要食材。先將塘鱧魚清理后鋪在打散的蛋液中；然后隔水蒸10分鐘，淋香油和生抽，魚肉鮮嫩如豆腐。

薺菜豆腐羹：清淡雅致

這道菜以薺菜、嫩豆腐、火腿末和高湯為材料。先將薺菜焯水切碎，豆腐切??；高湯煮沸后勾芡，加入薺菜、豆腐和火腿末，清香撲鼻。

### 點心小吃篇

青團子：清明限定

這道點心以糯米粉、麥青汁和豆沙/棗泥/咸蛋黃肉松為材料。將麥青汁和糯米粉揉成團，包入餡料蒸熟；外皮糯韌碧綠，內餡甜咸適中。

酒釀餅：花香酒香

這道點心以面粉、酒釀、玫瑰豆沙/薄荷餡為材料。將酒釀發酵面團，包入玫瑰餡煎至兩面金黃；餅皮松軟微甜，帶淡淡酒香。

馬蘭頭拌香干：野菜清香

這道小菜以馬蘭頭、香干、松子仁和香油為材料。將馬蘭頭焯水切碎，香干切丁，加鹽、糖和香油拌勻；撒松子增香，清新解膩。

### 時令小菜篇

蠶豆炒雪菜：春蠶豆的鮮嫩

這道小菜以嫩蠶豆、雪菜和小米椒為材料。先將蠶豆焯水，雪菜切碎炒香，加蠶豆翻炒，微辣開胃。

香干馬蘭頭卷：春卷變奏

這道春卷以春卷皮、馬蘭頭、香干和胡蘿卜為材料。將馬蘭頭拌香干作餡，用春卷皮卷起煎脆，外酥里嫩。

### 小貼士

• 春筍處理：焯水時加少許米醋可去澀味。
• 時令限定：螺螄宜清明前食用（“明前螺，賽肥鵝”），可做醬爆螺螄。
• 甜度調整：蘇州菜偏甜，可根據口味減少糖量。

蘇州的春日飲食，講究“不時不食”，每一口鮮嫩都是江南春天的溫柔。

(責任編輯：佚名)