江蘇經典美食推薦：淮揚菜系與地方特色佳肴

江蘇省以其豐富多樣的美食而聞名全國，特別是淮揚菜系，作為中國四大菜系之一，享有盛譽。下面介紹幾款江蘇代表性菜肴，并按地區分類：

【南京】

鹽水鴨是金陵名菜的代表作，以其皮白肉嫩、咸香入味的特點受到食客的喜愛。這種美味佳肴在秋天尤為受歡迎，也被人們稱為“桂花鴨”。

鴨血粉絲湯則是一道常見的街頭美食，用新鮮鴨血和鴨雜熬制而成的鮮美湯汁搭配爽滑的粉絲，是南京人最愛的小吃之一。

牛肉鍋貼也是南京的傳統小吃，其外皮金黃酥脆，內餡飽滿多汁。通常會配上醋和辣油一起食用，以增加風味層次感。

【蘇州】

陽澄湖大閘蟹在秋季備受追捧，其肉質鮮美、蟹黃飽滿，最佳的烹飪方式是清蒸，并搭配姜醋來提味增香。

松鼠鱖魚作為淮揚菜的經典之作，以其獨特的酸甜口味和形似松鼠的獨特造型而著稱。這道菜肴將整條鱖魚切花炸制后淋上酸甜的番茄醬汁。

奧灶面則是昆山的一張美食名片，紅湯面條以鱔骨熬制而成，白湯則選用老母雞吊湯。兩種湯頭各具特色，深受食客喜愛。

【無錫】

無錫小籠包以其皮薄汁多、甜口而著稱，在當地被稱為“小籠饅頭”。每一個包子都蘊含著豐富的湯汁和鮮美的餡料，令人回味無窮。

醬排骨（無錫肉骨頭）則以濃油赤醬、甜咸交織的獨特風味贏得了廣泛的贊譽。經過長時間的鹵制后，骨肉酥爛易嚼。

【揚州 & 鎮江】

揚州炒飯作為享譽國際的傳統美食之一，以其粒粒分明、配料豐富的特點著稱。其中包含火腿丁、蝦仁等多樣食材。

燙干絲是淮揚早茶文化中的重要組成部分，其特點是用刀將豆腐切成細如發絲的形狀，并淋上麻醬油提香。

鎮江鍋蓋面則以面條筋道、湯頭鮮美而聞名。最佳食用方式是搭配肴肉（水晶硝肉）一起享用。

【淮安】

軟兜長魚是一道用鱔魚背肉烹制而成的菜肴，其口感滑嫩無骨。這道菜也是淮揚菜“鱔席”的首道佳肴。

平橋豆腐則選用內酯豆腐切菱形小塊，并配以雞湯燴制而成，入口即化、味道鮮美。

【徐州】

地鍋雞是一道蘇北地區的家常美食，雞肉燉煮后貼上面餅，面餅吸收了湯汁的味道變得更加美味可口。

把子肉則是將肥瘦相間的五花肉鹵制而成的菜肴，配上米飯食用最佳。這道菜味道醇厚、色澤誘人。

【其他地區特色】

• 南通： 文蛤蒸蛋、如皋火腿
• 泰州： 黃橋燒餅（酥脆咸香）、靖江蟹黃湯包
• 鹽城： 藕粉圓子（Q彈甜糯）、伍佑醉螺
• 淮安： 淮安獅子頭、盱眙龍蝦

【江蘇美食文化】

去江蘇省旅游時，不妨嘗試當地的早茶文化和夜宵排檔。在揚州等地品嘗“皮包水”的早茶文化，或者沿著運河享受獨特的水鄉特色菜，都是體驗“舌尖上的江南”細膩風情的絕佳方式。

【小貼士】

春季可以嘗試吃“長江三鮮”，即刀魚、鰣魚和河豚；而秋季則是品蟹的最佳時節。這些季節性的美食，是體驗江蘇豐富多樣的地方風味的絕佳機會。

(責任編輯：佚名)