湖北枝江的傳統(tǒng)美食文化探秘

湖北枝江的傳統(tǒng)美食文化

枝江的早餐食品種類繁多，包括油馃子（油條）、面筋砣（荊州油磴子）、油餅、炸餃子（手捏邊餃）、炸卷子、炸糍粑、蘿卜餃子、麻花、京果條、水煎包子、煎湯圓、汽水粑、鍋塊、肉包、饅頭、大包、花卷、蒸餃、燒餅、發(fā)糕、方糕、蓋線糕；稀飯、紅棗糯米粥、面條、包面（與餛飩相似但更厚）、水餃、豆腐腦（甜味和麻辣兩種口味）、伏汁酒（糯米釀制的飲料）。夏季，枝江人喜歡食用涼粉、涼面。家庭小吃則有面粑粑、湯粑粑（小米面餅煮湯），蝦粑粑、面疙瘩、雞蛋茶等。傳統(tǒng)快餐小吃包括藕粉、秈米面、炒面、葛根粉等。回族的特色食品有千層餅、油香、馓子、油饃及牛肉餡包和牛肉面。

饅頭

俗稱“蠻首包子”，其形狀為長(zhǎng)條形，背面呈弧度，并在背面按壓二至四排竹篦齒痕，留下細(xì)點(diǎn)紋。據(jù)傳諸葛亮南征孟獲時(shí)，命令士兵以面包肉制作成假人頭用于祭祀活動(dòng)，因此稱之為“蠻頭”。到了20世紀(jì)80年代以后，由于工藝簡(jiǎn)化，不再使用竹篦齒壓制背面的痕跡，并逐漸引入了更為簡(jiǎn)單的北方圓形饅頭的做法。

包面

這種食品的面皮比餛飩更厚實(shí)，內(nèi)餡以肉為主，但包裹的方式與餃子不同。其邊皮呈翅膀狀，食用時(shí)通常帶有湯汁。

陰米

將糯米蒸熟后攤開放在陽光下晾曬，使其成為干燥的飯粒。這些干飯粒可以用來煮臘八粥或炒制干米粉。

豆餅

這是一種春節(jié)期間常見的小吃，制作方法是先將大米和少量糯米、綠豆以及黃豆等雜糧浸泡一夜后磨成漿狀物，然后將其倒在平底鍋上攤開并迅速翻起。最佳的成品應(yīng)當(dāng)是焦黃色而不糊的狀態(tài)。如果想要口感更軟，則可以在混合物中加入一些面粉，但加得過多則會(huì)使食品變干且硬。

豆餅的制作過程類似于北方的大餅，可以立即食用也可以切絲或小塊炒制后食用。20世紀(jì)90年代以后，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)專門加工并銷售干豆餅絲和濕豆餅的商家，在超市和菜市場(chǎng)都能買到。

簡(jiǎn)稱“豆絲”

這種食品不受特定節(jié)日習(xí)俗限制，成為餐館中的地方特色菜肴之一。

崔家頂頂糕

這是一種江口鎮(zhèn)特有的小吃，主要由米面料制成。制作過程是在砂鍋上放置蒸籠，每個(gè)籠內(nèi)僅裝一個(gè)頂頂糕，每天早上至中午時(shí)間進(jìn)行制作并銷售。

大包子

這種食品采用發(fā)酵的米酒汁作為面團(tuán)的基礎(chǔ)材料，無餡料填充，其特點(diǎn)在于面體多氣孔且富有彈性。即使捏壓后也能恢復(fù)原狀，味道甜而不膩，并且可以長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)。除了直接食用外，還可以用來制作醬料。

(責(zé)任編輯：佚名)