梅州：品味客家傳統美食的圣地

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### **1. 梅州鹽焗雞**

- **特點**：這道菜是典型的客家名菜，選用優質的三黃雞，通過傳統的鹽焗手法來保持雞肉的鮮嫩和皮脆肉滑，咸香入味。

- **推薦吃法**：建議直接用手撕開食用，并搭配沙姜油碟。

### **2. 客家釀豆腐**

- **特點**：將豬肉餡填入嫩豆腐中，煎至金黃后燜煮，外焦里嫩的口感令人回味無窮，豆香和肉香交織在一起。

- **延伸**：梅州的“釀文化”十分豐富，除了釀豆腐之外，還有釀苦瓜、釀茄子以及釀青椒等多種美味菜肴，統稱為“釀三寶”。

### **3. 腌面 + 三及第湯**

- **腌面**：用豬油、蒜蓉和醬料拌制堿水面，雖然做法簡單但香氣四溢。

- **三及第湯**：由豬肝、粉腸以及瘦肉煮成的清甜滋補湯，加入枸杞葉或紅絲線草（益母草）后味道更佳，是梅州人早餐中的經典組合。

### **4. 梅州味酵粄**

- **特點**：這是一種米漿蒸制而成的軟糯糕點，可以蘸著紅糖漿（“紅味”）或者蒜蓉醬油（“白味”），還有一種油炸后外脆內軟的“煎味酵粄”。

### **5. 大埔筍粄**

- **特點**：大埔縣的地方特色，用木薯粉做皮，包裹著竹筍、香菇和肉末等餡料，蒸熟后晶瑩彈牙，也可以煎至微焦。

### **6. 開鍋肉圓**

- **特點**：以木薯粉混合肉末搓成的圓形食物，蒸熟后Q彈爽口，通常會蘸著蒜蓉辣醬食用。

### **7. 老鼠粄**

- **名字來源**：因形狀像老鼠尾巴而得名，實際上是一種短條狀米粉，既可以煮湯也可以炒制，并且常常與肉末、蔥花和胡椒粉一同食用。

### **8. 大埔算盤子**

- **特點**：用芋泥和木薯粉搓成類似算盤珠的形狀，煮熟后炒制，口感軟糯，寓意著“精打細算”。

### **9. 平遠黃粄**

- **特點**：這是一種類似于年糕的食物，使用糯米和植物堿制成，可以炒、煮或蒸，最常見的做法是將黃粄與臘肉一起炒。

### **10. 豐順捆粄**

- **特點**：這種食物類似腸粉，米皮包裹著豆干、咸菜和肉末等餡料，蒸熟后淋上醬汁，豐順人通常將其作為早餐或夜宵。

### **11. 菊花糕**

- **特點**：由梅縣區的傳統美食之一，用豬油、蒜蓉和醬料拌制的堿水面，雖然做法簡單但香氣四溢。這道清甜滋補的湯品加入了枸杞葉或紅絲線草（益母草）后味道更佳。

### **12. 梅州地方特色分布**

- **梅縣區**：腌面、鹽焗雞和菊花糕都是該地區的美食代表。

- **大埔縣**：筍粄、算盤子和憶子粄是這里的招牌菜。

- **豐順縣**：捆粄、菜粿以及牛肉粄湯在當地非常受歡迎。

- **平遠縣**：黃粄和紅菌豆腐頭則是當地的特色美食。

- **五華縣**：魚生和釀豆腐也是當地著名的佳肴。

梅州的美食以質樸的客家風味為核心，講究就地取材和傳統工藝。這些菜肴既有家常菜的溫暖，也有街頭小吃的獨特魅力。如果你有機會訪問梅州，不妨去老城區或當地的夜市品嘗最地道的味道！

(責任編輯：佚名)