雨天探訪頓崗街上的灰水糍，4元一斤的傳統(tǒng)美味

韶關(guān)市始興縣頓崗街上有一款深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)小吃——灰水糍。這種美味的小吃在市場上非常受歡迎，價(jià)格親民，每斤只需4元人民幣。然而由于昨天的雨水影響了人們的出行計(jì)劃，街頭的人流量明顯減少。

灰水糍在當(dāng)?shù)鼐哂杏凭玫臍v史和深厚的文化底蘊(yùn)。據(jù)傳說，它的制作方法是由老一輩人代代相傳下來的，至今已有幾百年的歷史。在我年幼時(shí)，家中的長輩每年冬天都會親手制作這種美食，用大鐵鍋蒸出兩大鍋共12個(gè)大圓餅的灰水糍。那時(shí)我最期待的就是灰水糍即將出爐的那一瞬間，迫不及待地將它切成小塊并蘸上白糖食用。

要做出美味可口的灰水糍，最關(guān)鍵的一步在于掛灰水的過程。具體做法是用早稻干禾苗燒成灰燼，并將其放入裝有禾苗的籮筐中，隨后加入開水進(jìn)行淋洗過濾得到所謂的“灰水”。這一步驟非常重要，在燒開水的過程中還需要同時(shí)將魚骨柴和禾苗一同煮沸。

接下來便是制作灰水糍的主要步驟：先用第一道灰水浸泡糯米，并按照一定比例添加少許粘米。經(jīng)過一個(gè)晚上的充分浸泡之后，第二天早晨需要清洗并瀝干這些米粒，隨后再碾成粉備用。將粉末和成團(tuán)后制成一個(gè)個(gè)大圓餅，并鋪放在蕉葉上進(jìn)行蒸制。整個(gè)過程需用大火連續(xù)加熱5至6小時(shí)。

關(guān)于灰水糍的食用方式，我推薦以下三種方法：第一種是在糍粑還處于柔軟狀態(tài)時(shí)將其切成小塊并蘸著白糖吃；第二種則是將切片后的灰水糍與大蒜和白菜花一起炒制，香而不膩；第三種則是在煮湯時(shí)加入新鮮的白菜花。

兒時(shí)的記憶中充滿了這種傳統(tǒng)美食的獨(dú)特風(fēng)味。對于那些已經(jīng)很久沒有品嘗過始興本地特色小吃“灰水糍”的朋友們來說，不妨找機(jī)會再次體驗(yàn)一下那份久違的味道吧！

(責(zé)任編輯：佚名)