江南春天時(shí)令美食——麥芽塌餅的制作和做法

江南時(shí)令美食

隨著春天的到來(lái)，農(nóng)歷二月的初春是吃野生佳肴的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候田間一些叫不出名但滋味卻異常鮮美的野生佳肴正茁壯成長(zhǎng)。這時(shí)候正是吃麥芽塌餅的時(shí)候。#春季美食大賽#

麥芽塌餅是一種古老的特色鄉(xiāng)土美食，由于其制作原料麥芽與"草頭"(俗稱)都具有季節(jié)性，因此麥芽塌餅也就成了時(shí)令食品。據(jù)傳有2000多年的歷史了。

麥芽塌餅

用料：

草頭（佛耳草）2斤、糯米粉1斤、甘米粉（米粉）4斤、麥芽粉1斤、豆沙芝麻核桃餡1斤。

麥芽塌餅的做法

第一步：去挑草頭，然后下鍋煮滾，倒出來(lái)趁熱揉去苦水。之后再放入鍋煮，以便提取其中的營(yíng)養(yǎng)和口感。

第二步：把甘米粉和糯米粉混合倒入整鍋的草頭湯，開(kāi)始揉面，不需要揉得太濕，就等到冷卻到手溫?zé)岬臅r(shí)候放入麥芽粉繼續(xù)揉面。千萬(wàn)不能在燙的時(shí)候放入，會(huì)把麥芽粉燙死!

第三步：揉大約70克一個(gè)皮，30克豆沙餡兒。這一步是很重要的，讓皮和餡兒保持均勻和美觀。

第四步：弄成窩窩頭樣，里面放餡兒，收口，揉圓。這個(gè)步驟需要一些技巧和耐心，才能使麥芽塌餅變得完美。

第五步：放入電飯鍋內(nèi)蒸熟，也可以用蒸鍋，蒸熟以后放涼。這一步是關(guān)鍵的步驟，讓麥芽塌餅變得軟嫩和口感佳。

第六步：下平底鍋開(kāi)始煎，放少許油，也可以撒上芝麻，將蒸熟的麥芽塌餅放入油鍋，兩面煎熟。喜甜的可以再放入適量糖水，待湯汁收干即可出鍋。這一步是最后的步驟，讓麥芽塌餅變得美味和完美。

小貼士：

1.面團(tuán)要揉的硬一些，否則蒸好后很難成形；

2.麥芽粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，不能心急，否則面團(tuán)容易結(jié)塊；

3.油一定要菜籽油，那樣才有香氣。#吃在美食路上#

(責(zé)任編輯：佚名)