石泉老街美食：鬼谷子臘肉、鼓氣饃和水煎包

鬼谷子臘肉

張臘肉，又叫熏肉，是陜南的地方特產。臘肉工藝獨特，每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉之外,其余的都乘鮮用食鹽，配以一-定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等腌入缸中。腌制起缸后，用棕葉串掛起來，瀝干水分用特產香料柏樹枝、椿樹皮等柴火慢慢熏制而成。

熏制好的臘肉，透明發亮，煮熟切成片，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，油而不膩，瘦不塞牙具有開胃、驅寒、消食的作用。石泉臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一-家煮肉百家香”的贊語。

鼓氣饃

張鼓氣饃是石泉的一種特色面餅。它與一般的燒餅做法不同。首先，做鼓氣饃用的是生面，不是發酵面。和面也很講究，需要在面粉中加明礬、蘇打、堿，比例嚴格控制，不能隨意。而后和水揉面，力氣越大，揉的越久，才更有“筋絲”。做鼓氣饃是用上下雙層碳火烘烤。由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃殼便向.上下鼓起，烤熟后就成了雙面凸圓的"鼓氣饃”。

烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。因為是生面燒成的，所以它比一般燒餅更有嚼頭，且不易變老，因此深得石泉人民喜愛。人們常說：張“一口氣,全天氣”，說的就是這鼓氣饃的好吃!

水晶包

張老街水煎包是石泉傳統風味小吃。色澤金黃，外脆里嫩、十里飄香。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳。因其餡以素菜水煎包為主，加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為面粉發酵，將包好的包子放入平底鍋內，再加面水，澆上香油，待它慢慢煎煮,翻一遍出鍋即成，成為石泉人民喜愛的早餐,配上一-碗熱氣騰騰的豆漿稀飯真是絕了!

老街水煎包味道清新，口感酥脆，吃起來又香又甜。素菜餡料鮮美，外皮酥脆，顏色金黃，是石泉最傳統的風味小吃。人們常說：張“水煎包,一口氣,全天氣”，說的就是這老街水煎包的好吃!

張因此，鬼谷子臘肉、鼓氣饃和老街水煎包成為石泉最傳統的小吃。人們常說：張“一口氣,全天氣”，說的就是這三道小吃的好吃!

(責任編輯：佚名)