當(dāng)西方食材遇上中式做法，會有怎樣的驚喜？

西方食材與中式做法的碰撞會產(chǎn)生怎樣的驚喜？

昨天在華爾道夫酒店舉辦的美國東北部海產(chǎn)交流會，讓我們體驗了來自美國東北部地區(qū)十個州六種不同的海產(chǎn)品：龍蝦、響鑼、門齒鯛，喬納蟹、大西洋扇貝和美國生蠔。

這些海產(chǎn)品豐富多樣，尤其是緬因州的龍蝦全年供應(yīng)，大約占全球龍蝦供應(yīng)的55%。美國響鑼個頭大，肉質(zhì)肥厚爽甜，更難得在現(xiàn)代技術(shù)加持下運到北京都是鮮活的。

交流會上，華爾道夫酒店行政總廚朱文淵師傅現(xiàn)場分享了幾道有創(chuàng)意的菜品，其中一些是將美國食材與中餐處理做法相結(jié)合。讓人心生佩服的是這些奇思妙想!

其中一道菜是【美國龍蝦配茹拉黃酒汁】，朱師傅使用了獨特的風(fēng)味酒——茹拉黃酒。這種酒呈現(xiàn)深金黃色，帶有經(jīng)典的核桃、栗子、新鮮杏仁、咖喱和酵母的香氣。朱師傅將茹拉黃酒加上干蔥，蒜、百里香燒滾收汁，再加入鹽、檸檬汁調(diào)味過濾，然后冷卻后加入黃油慢慢融化做底汁。上面放上炙烤過的新鮮龍蝦肉和牛奶泡沫。這種味道酸中帶有發(fā)酵的酒香與龍蝦的鮮甜搭配一體，更突出了龍蝦的鮮美!

另一道菜是【美國龍蝦配麻婆豆腐】，也是一道充滿創(chuàng)意的菜品。下層的“豆腐”實際上是加入了海鮮湯的蛋羹。上層紅綠兩種口味的醬汁，一種口感微辣帶有豆豉香；一種口感微麻帶有藤椒味和蔥香；與70度低溫處理過的龍蝦肉結(jié)合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻!

最后一道菜是【啫啫美國響鑼煲】，朱師傅提供的思路很有意思。用廣式啫啫煲的方式快速加熱，炒制；出鍋之后帶著熱氣的響鑼片脆爽甘美，香氣撲鼻。做法簡單：炒好香料油，放入響鑼片炒制均勻，淋醬油，噴米酒燜上一分鐘，開蓋后撒入九層塔，就可以裝盤出鍋了!

這些創(chuàng)意菜品讓我們體驗到了西方食材與中式做法的碰撞帶來的驚喜！

(責(zé)任編輯：佚名)