合肥美食攻略：探尋小雨推薦的淮南老蔡牛肉湯，地道風味盡享美味

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小雨的第110篇美食攻略分享

【淮南老蔡牛羊肉湯】

人均消費：13元（價格詳情見圖9）

店鋪地址：長江西路 官亭路美食巷子 滿口意對面

營業時間：早07:00-21:00

身為地道的淮南人，小雨對牛肉湯的熱愛可以追溯到童年。自2013年來到合肥后，我便經常光顧這家店，品嘗家鄉的味道。老蔡家的牛肉湯在油湯醇厚的密度和地道口味的把握上非常精確，無論是微辣還是中辣，都能明顯感受到味道上的層次提升。

13年前的小碗牛肉湯加粉絲只要6元，價格并不昂貴，與淮南市價相近。如今，同樣的小碗牛肉湯加粉絲要10元，但相較于其他店來說仍然算得上實惠。牛肉約有八九片，切得順著動物肌理，薄如蟬翼，半透明地漂浮在湯的表面。

【牛肉粉絲】小碗約10元，大碗約11元

通常情況下會選擇大碗，雖然只比小碗貴一元，但感覺碗的大小卻翻了一倍。近年來，湯底逐漸由醇厚變為帶有少量辣椒油的口感，不過味道依舊不變。合肥這邊不太喜歡豆餅，所以湯中豆餅的數量只有兩三片。淮南牛肉湯的神奇之處在于，你可以根據自己的喜好向老板提出要求：少一些牛肉粉絲，多加些豆餅和香菜蒜。

【牛肉馓子】小碗約11元，大碗約12元

很多人喜歡在牛肉湯中加入馓子，這也是我來到合肥后才了解的吃法。馓子在浸泡過牛肉湯的紅油后更加香脆可口，同時也可以作為面條食用。

【牛肉鍋巴】小碗約11元，大碗約12元

老板根據當地口味的變化，開發了這種新的吃法，在淮南是找不到的。我個人也很喜歡這種搭配，緊實的小米鍋巴在油湯中浸泡后口感更佳，而且可以像面條一樣食用。牛肉湯底與鍋巴香味的完美融合，讓人幸福感滿滿。

【燒餅】2元/個

雖然這家店的燒餅和牛肉湯在一起銷售，但需要單獨購買。以前在淮南喝牛肉湯時，我們都有個習慣，就是伸頭看看燒餅烤爐，看看有沒有快好的燒餅。然后會點兩個配著湯一起吃。有人喜歡先喝湯再吃燒餅；也有人喜歡將燒餅泡在湯里。老蔡家的燒餅特別香，但現在的燒餅打得非常薄，物價上漲導致生意并不好做。雖然如此，我還是默默地原諒了它，因為吃不飽的話還是得多買幾個。

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(責任編輯：佚名)