揭秘江蘇寶應全藕宴：主菜“捶藕”如何制作出甜香綿密口感？

你是否聽說過#特色美食全藕宴#？你知道其中最具代表性的菜肴是哪一道呢？又是否知道這道菜背后的制作技藝已列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄？它還是江蘇省廣為人知的地方招牌菜，甚至享有“國宴”美譽嗎？

今天，我要向大家介紹的是哪一款#地方風味美食#呢？還記得我之前提及的寶應優(yōu)質(zhì)蓮藕嗎？讓我們一起探索與之緊密相關的佳肴——“寶應捶藕”。

橫貫南北的大運河，連接了黃河、淮河和長江，滋養(yǎng)了江蘇寶應這片位于江淮平原的土地。古老的湖泊和濕地在此繁衍生息，歷經(jīng)千年的沉積，形成了富含營養(yǎng)的泥炭土，為蓮藕提供了理想的生長環(huán)境。寶應因盛產(chǎn)肥美蓮藕而聞名，當?shù)厝藢ι徟河兄詈竦那楦校貉绫闶撬麄兎昴赀^節(jié)或款待賓客時不可或缺的傳統(tǒng)禮節(jié)，體現(xiàn)了寶應的獨特風俗。

在寶應的世家望族中，全藕宴在家族祭祀儀式上扮演著重要角色，象征著團圓與和諧。蓮藕的“蓮”與廉潔的“廉”發(fā)音相同，寓意家族成員需學習蓮藕高潔的品質(zhì)，保持清正，這也是寶應人生活哲學的一部分。

寶應捶藕作為古時宮廷名菜，是全藕宴中耗時最多、技巧要求最高的菜品，也是桌上的焦點。它以其獨特的甜香和綿密口感讓人難以忘懷，被尊稱為宴席上的大菜和主食。

為何名為“捶藕”？它的制作過程又是如何呢？

選用優(yōu)質(zhì)的寶應蓮藕蒸煮至色澤紅潤后切塊，裹上淀粉，然后用搟面杖輕重適宜地敲擊，仿佛在演奏一曲動感樂章，賦予了蓮藕別樣的生命力。

捶打時需掌握恰到好處的力量和節(jié)奏，過輕無法軟化纖維，過重則會破壞其完整性。只有這樣，蓮藕才能達到外酥內(nèi)嫩、甜而不膩的完美狀態(tài)。

制作寶應捶藕的過程相當繁瑣：先將錘好的藕片炸至金黃，外脆里嫩，散發(fā)出誘人的藕香，再淋上桂花醬和蜂蜜進行蒸煮。經(jīng)過一個小時的融合，桂花與蜂蜜的甜美充分滲入蓮藕，賦予其獨特風味。整個過程包括蒸煮、裹粉、捶打、油炸、調(diào)味等多個環(huán)節(jié)。

隨著生活品質(zhì)提升和健康飲食觀念的普及，現(xiàn)代版本的寶應捶藕已進行了改良，降低了甜度，采用新鮮水果和蜂蜜替代傳統(tǒng)的蜜餞與白糖，使其成為一道既美味又營養(yǎng)的本地特色菜肴。

你是否品嘗過這道富有歷史韻味的寶應捶藕呢？不妨一試，感受它帶來的獨特魅力。

(責任編輯：佚名)