打造特色餐飲品牌策略

在餐飲品牌的打造過程中，我們通常可以采取兩種定位策略：聚焦與細分。以費大廚為例，他們專注于辣椒炒肉這一特色菜品；而太二酸菜魚則以其獨特的酸菜魚口味贏得市場認可。另一種策略則是聚焦于某一品類的特性，例如海底撈以其卓越的服務(wù)質(zhì)量聞名，大米先生則以現(xiàn)炒現(xiàn)吃的快餐模式吸引消費者。

那么，這兩種定位方法究竟哪種更有效呢？以下三個方面值得我們深思：

首先，從競爭角度分析，我們需要了解市場上存在的機遇。以長沙的湘菜為例，該品類市場競爭激烈，因此選擇聚焦于細分品類的費大廚更容易脫穎而出。

其次，我們要關(guān)注客戶的認知需求。在聚焦過程中，需要尋找客戶關(guān)注的痛點。如果客戶對此無感，那么這種聚焦方向可能并不有效。

第三，我們要評估自身的實力和信心。如果你擁有豐富的資源或充足的資金作為后盾，可以嘗試搶占更大或更具細分性的品類市場。相反，如果你的資源和資金有限，缺乏自信，建議選擇競爭相對較小的品類，先做好盈利模式，再逐步復(fù)制和擴店。這樣在品牌升級和視覺改造方面將更容易取得成功。

(責(zé)任編輯：佚名)