烘焙新手入門，必看的12條烘焙小知識(shí)！

1. 面粉類別

強(qiáng)筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，是制作面包和油條的關(guān)鍵成分，特別適合于需要彈性和韌性的糕點(diǎn)如面包和披薩。

中等筋度小麥粉的蛋白質(zhì)含量介于8.5%至11.5%之間，廣泛應(yīng)用于日常面食，如饅頭、包子、水餃以及各類中式甜品，例如蛋撻和各種酥餅。在西式烘焙中，它也常見于派皮和甜甜圈的配方。

弱筋小麥粉蛋白質(zhì)含量在7%至8.5%之間，是蛋糕制作的主要原料。

面粉中的筋度實(shí)質(zhì)上是指蛋白質(zhì)含量，含量越高，面團(tuán)的筋性越強(qiáng)，制成的食品會(huì)更具嚼勁和彈性。

2. 糖類成分

細(xì)砂糖是烘焙中常用的糖，除少數(shù)特殊配方外，適用于所有面包、蛋糕和西點(diǎn)。其細(xì)膩的顆粒易于溶解和混合到面糊和面團(tuán)中。

紅糖與赤糖帶有濃郁的糖蜜和蜂蜜香氣，通常用于深色或口感濃郁的烘焙產(chǎn)品。

蜂蜜常被用來增加蛋糕、面包的風(fēng)味，并具有良好的保濕效果。

麥芽糖呈半透明的粘稠糖漿狀。在甜點(diǎn)中，麥芽糖不僅可以增添風(fēng)味，還能改善糕點(diǎn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其更為柔潤和蓬松。

糖在烘焙中的作用遠(yuǎn)不止提升口感，它還有防腐保鮮的效果；含糖量越高，食品保質(zhì)期越長；此外，糖能穩(wěn)定打發(fā)的蛋白泡沫，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，并賦予成品焦糖色澤，功能多樣，不可或缺。

3. 乳脂成分

鮮奶油是一種白色液體，含有較高的脂肪。它為烘焙食品增添風(fēng)味，也常用于擠花裝飾。

淡奶油含有18%至30%的脂肪，不適合打發(fā)（一次分離）。通常用作甜點(diǎn)和咖啡的表面裝飾和調(diào)味。現(xiàn)在市面上也能買到濃稠的稀奶油，通過添加乳化劑和穩(wěn)定劑，使其用途更為廣泛，而且卡路里和脂肪含量較低。

多脂奶油含有36%至40%的脂肪，適合打發(fā)，常用于烘焙中的豐富口感。

其他成分

鏡面果膠用于提升慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或芝士蛋糕等甜品的外觀光澤，并能保持切開后不會(huì)散開。同時(shí)，它也有保濕效果。

巧克力有甜味、苦味和硬質(zhì)、軟質(zhì)之分，以及不同顏色的選擇，通常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾。

椰子粉有不同的形狀，如長條、細(xì)絲或粉末，常用于制作帶有椰香的食品。

杏仁膏由杏仁核和其他堅(jiān)果制成，是烘焙裝飾的好助手。

嗜喱粉提取自天然海藻，是果凍、布丁和慕斯等冷凍甜品的主要膠凝劑之一。

香精有油性、酒精、水性和粉末等多種形式，濃度和使用量需根據(jù)產(chǎn)品說明調(diào)整。

香料主要由植物種子、花朵、花蕾、皮、葉等制成，具有濃郁的香味，用于提升食品風(fēng)味，如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒等。

綠茶粉無糖且微苦，不建議與其他粉末混合使用。

這些材料主要用于裝飾或增添風(fēng)味，并非每樣都需要常備。有些甚至可以自己制作，比如鏡面果膠可以用果凍替代，只需將果凍水加熱攪拌至溶解即可。你學(xué)會(huì)了嗎？

(責(zé)任編輯：佚名)