讓我們來探索一款獨特的美食——桂花烏龍月餅。首先，將60克玉米油、8克堿水和200克轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌至完全乳化，觀察到盆邊出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象，這就表示乳化過程完成了。接下來，篩入320克中筋面粉和5克斑斕粉，充分混合成面團(tuán)。確保面團(tuán)手感柔軟且有一定的延展性，然后蓋上保鮮膜靜置一小時以上。面團(tuán)準(zhǔn)備好后，開始處理餡料。取80克腰...