地道美食·永漢腸粉(永漢美食)

腸粉是廣東人鐘愛的廣式點心。在廣式面點制作中，腸粉的制作占據著舉足輕重的地位，可見其在廣東居民飲食中的重要性和受歡迎程度。

永漢鎮(zhèn)作為龍門縣的“南大門”，與廣州增城接壤，是龍門縣較早受到廣州經濟影響的地方。由于歷史原因，龍門縣內廣府文化特色鮮明。受廣府文化熏陶，永漢人喜愛粵劇和早餐中的永漢腸粉。在龍門縣境內，永漢腸粉尤為知名。雖然永漢這個名稱讓人聯(lián)想到廣州的北京路商業(yè)步行街，但其實它與商業(yè)并無直接關聯(lián)。背后蘊含著豐富的歷史背景，比如明朝以前的“橫龍”名稱的變遷等。

永漢腸粉與惠州的布拉腸相似，但其粉皮更為薄如蟬翼，晶瑩剔透。搭配各種餡料，如豆角、腌蘿卜、咸菜、肉碎和雞蛋等，口感鮮香滿口、細膩爽滑，給人留下深刻的印象。永漢腸粉的制作秘訣在于其優(yōu)質的米、水源以及蒸粉的技巧。地處南昆山腳下的永漢，擁有一流的大米和水源。制作者通常會在夜晚用泉水浸泡大米，并在凌晨時分磨制米漿，以確保米漿的新鮮和滑潤。

制作腸粉的過程并不復雜。在柴火爐上設置特制的蒸粉架，添加各種餡料，然后將米漿送入蒸粉架中蒸煮。熟成后，再添加調料即可。其中，肉腩餡料尤為受歡迎，新鮮豬肉的味道與米漿的香氣相互襯托，令人難以停筷。

惠州的文化受到客家、廣府和潮汕三種文化的影響，呈現(xiàn)出包容并蓄的文化氛圍和城市品質。而在惠州的邊緣地區(qū)，如永漢，雖然以客家文化為根基，但更展現(xiàn)出一種廣府小城的風貌。永漢腸粉作為這一地區(qū)的代表性美食，展現(xiàn)了該地區(qū)的獨特風味和文化特色。

(責任編輯：佚名)