陜西，這片古老而神秘的土地，不僅孕育了燦爛的歷史文化

華夏西北之地，陜西省境，歷史悠久，文化璀璨，尤以其獨(dú)特風(fēng)味之佳肴，令人贊嘆不已。其中，粉湯羊血，源自宋代《梁夢(mèng)錄》所載之羊血粉羹，經(jīng)歷代傳承與改良，現(xiàn)已成為廣受歡迎的美食之一。昔日1988年春季，陜西以此道美食招待外賓，深受贊譽(yù)。今日，吾等將深入探索此美味之制作技藝。

原料準(zhǔn)備：以制六十份計(jì)，需羊血五千克，水發(fā)粉絲與豆腐各三千克，蒜苗、自制香料油、辣椒油各六百克，以及適量鹽與自配調(diào)料粉四百克。

自制香料油（臘炙油）之法：將花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香按比例3.5:3.5:2:0.9:0.1裝入潔凈紗布袋，鍋中煮沸兩三分鐘后取出。切勿過(guò)度熬煮，以防苦味。期間可嘗味以調(diào)整。于香料水中加入熟豬油，中火熬至水分蒸發(fā)，香料與油融合，臘炙油即成。

辣椒油制法：菜籽油加熱至七成熱，降溫至六成熱，加入蔥花（勿焦）及三百克辣椒粉，放涼后用保鮮膜封存，靜置一晚以增香。

自配調(diào)料粉：花椒三十五份、草果三份、蓽撥一份、桂子二份、小茴香十五份、玉果二份、良姜三份、丁香零點(diǎn)四份、上元桂十五份、胡椒零點(diǎn)四、砂仁零點(diǎn)二份、油桂二份、八角十五份、干姜五點(diǎn)七份、蔲仁零點(diǎn)三份。先將花椒與小茴香小火烘干，研磨成細(xì)粉，再與其他香料磨成粉，混合后存于調(diào)料盒中備用。

制作流程：鍋中加水五十千克燒開(kāi)，加入鹽七百五十分及自配調(diào)料粉四百克，調(diào)至中火保持微沸狀態(tài)。豆腐條（越細(xì)越好）用笊籬放入鍋中焯水二十分鐘后浸于清水中，羊血亦焯水一分鐘。大碗中放入羊血與豆腐條、粉絲，澆上熱湯，多次重復(fù)此法（陜西稱(chēng)之為“冒”），加入臘炙油、辣椒油及蒜苗末，最后澆以熱湯即可食用。不喜粉絲者可改用蕎麥饸饹，風(fēng)味獨(dú)具。

粉湯羊血之特色在于麻辣鮮香，香氣撲鼻，令人食欲倍增。

此配方按六十份比例備料，家庭制作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況按比例增減。陜西之美食與美景相伴，讓人盡享人生樂(lè)趣。

(責(zé)任編輯：佚名)