這是一份名稱不規范、但極具啟東特色的土菜單，是我前幾年與人一起總結的

這是一份充滿地域特色的本地菜譜，是我與朋友們共同研究的結果。這份菜單主要描述的是啟東的特色家常菜，讓我們一起探索其中的美味吧。

在啟東，面拖蟹被譽為“棉鞋”，其烹飪方式獨特而富有創意。首先，在油鍋中加入少許油，將小面團放入油內，隨后輕輕壓入半只河蟹，包覆著河蟹的小面團進行紅燒。兒時的記憶里，母親做這道菜的時候，我們總是圍著灶臺，眼睛里充滿了期待和渴望。特別值得一提的是，面團在烹飪過程中往往比河蟹更受歡迎。

鹽水野市蝦中的“野市”二字指的是啟東的野生河蝦，其鮮美和獨特的風味是本地菜的精髓所在。

野生甲魚與山藥的搭配，則展現出啟東菜肴的均衡與健康。這里的山藥選用的是本地特有的、糯性極佳的品種，煮至熟透后，每一口都是滿滿的滿足感。

香芋紅燒土雞塊中的“香芋”是啟東地區的特產之一，擁有獨特的香氣和口感。這種芋頭形狀小巧，大小不超過乒乓球，烹飪后的肉質干香，深受當地居民喜愛。

紅燒羊肉在啟東乃至海門地區享有盛名，兩者共享同一根源。選擇本地的小山羊作為食材，使得這道菜的鮮美與營養都達到了極佳的狀態。

茄子洋扁豆河蝦湯中的“茄子”必須選用啟東特有的青皮茄子，保持其獨特風味和顏色。搭配河蝦一同烹飪，湯色清澈，色彩鮮艷，令人食欲大增。在外求學或工作的啟東人，一提及這道菜就能勾起深深的鄉愁。

燉家戶雞香沙芋中的“香沙芋”是啟東的特色農產品之一，口感干香，深受好評。在眾多芋頭品種中，它被認為是最具代表性的佳品。

青鹽齏豆瓣湯里的“青鹽齏”是由雪里紅經過簡單加工而成的一種調料。對于啟東人而言，“三天不吃鹽齏湯，腳板酥軟”是一句流傳甚廣的俗語，表達對這道菜的喜愛之情。

以上是對這份菜單中部分啟東特色家常菜的介紹，我們非常歡迎來自崇明、啟東和海門等地的朋友提供更多的美味佳肴。#啟東##美食#

在這份本地菜譜中，所涉及的“土菜”（沙里菜）通常不包括呂四地區的海鮮。如果將啟東北部地區的海鮮納入考慮范圍，那么可供選擇的菜品將會更加豐富。

附圖： - 圖一：啟東特色菜單展示 - 圖二：面拖蟹的制作過程及成品展示 - 圖三：茄子、洋扁豆和河蝦共同烹飪的畫面

(責任編輯：佚名)