上海深受外來文化影響的移民城市特色

上海作為一座開放的城市，在居民的生活方式和飲食文化中，廣泛吸收了各地的特色元素。外來人口的涌入使得這座城市的飲食風(fēng)格變得更加多元與豐富。

以我家為例，祖籍位于浙江紹興，即便是在物資相對匱乏的時代背景下，母親也會在春節(jié)期間制作幾道具有家鄉(xiāng)特色的菜肴：紅燒肉、雪里蕻燉五花肉以及鲞魚燉肉等。

每當(dāng)春節(jié)來臨之際，親戚們便會寄送來自故鄉(xiāng)的特產(chǎn)——曬干后的雪里蕻，一束束整齊地捆扎在一起，散發(fā)著獨特的咸香味道。

這種食材需要經(jīng)過仔細清洗后，與肥瘦適中的五花肉一同烹制，加入足夠的醬油和糖進行燉煮，直至菜品軟爛、香氣四溢。這道菜的味道尤為美妙，甚至超越了單純的肉類口感。

如今，在餐館中也能品嘗到類似的菜肴，不過它們通常被冠以“梅菜扣肉”的名字。然而，真正的紹興風(fēng)味與之存在細微差別。

在紹興地區(qū)，腌制蔬菜時常用的是芥菜，經(jīng)過發(fā)酵過程會形成獨特的霉香味，即便長時間保存也依然美味可口。

鲞魚燉肉更是獨具特色的一道菜肴。

在過去，沿海地區(qū)的黃魚資源豐富，漁民們將吃不完的魚類曬干后制成鲞以備不時之需。

其中有一種名為白鲞的產(chǎn)品，因其少鹽而味道鮮美，被視為上乘之作。

在我小時候的記憶里，每逢春節(jié)都會準(zhǔn)備一大鍋鲞魚燉肉，并且可以連續(xù)享用至元宵節(jié)。

將魚類與肉類巧妙結(jié)合烹飪而成的紹興菜堪稱經(jīng)典之作。燉煮完成后，將其放置于窗臺上讓其表面凝結(jié)一層油脂，待到客人來訪時再加熱即可上桌。

除了上述提到的菜肴外，在我家過年期間還會準(zhǔn)備其他幾道特色菜品：如油條與豆芽混合炒制而成的如意菜；發(fā)芽豆被稱為獨腳蟹，味道鮮美；以及四喜烤麩等。烤麩需要撕成小塊后炸過，并加入香菇、木耳和花生米一同燉煮。

鄰居們各自展現(xiàn)了不同的飲食習(xí)慣：寧波的朋友會送來年糕、鰻鲞及咸蟹；廣東人則帶來臘肉香腸；鎮(zhèn)江的居民貢獻獅子頭；而山東地區(qū)的人們則分享自制饅頭。各種風(fēng)味匯聚一堂，增添了節(jié)日的熱鬧氛圍。

中學(xué)時期，在一位蘇州阿姨的影響下，我也學(xué)會了制作辣白菜這道菜肴，其酸辣爽口的特點使其成為春節(jié)期間餐桌上的亮點之一。

(責(zé)任編輯：佚名)