云南騰沖大救駕年糕：地方特色炒制，浙江寧波年糕情有獨鐘

年糕，又稱糍粑或餌塊，不同地方有不同的叫法。在云南騰沖，人們以切片炒制的大救駕聞名；而在浙江金華，除了婺城區的山東餃子、面食和油炸食品外，還有讓人難以忘懷的麥餅和寧海麥餅。然而，對于寧波人來說，咸味的湯圓卻是一個難接受的挑戰。

在金華讀書三年，我發現除了這些美食之外，其他地方的食物似乎沒有給我留下太深的印象。雖然麥餅與寧海的麥餅相似度較高，但我對寧波的年糕情有獨鐘。這里的年糕既可以甜也可以咸，比如食堂昨天中午的年糕炒螃蟹和今天的番薯年糕湯。在嵊州時，我甚至將豆腐年糕當作疙瘩湯來喝。那時剛出去上班，這種食物既便宜又美味。

年糕的食用方法多樣，可蒸、可炒、可烤，就像麻糍一樣。切片燉湯、梭子蟹炒年糕等做法都讓人回味無窮。糯米的被稱為糍粑，大米的則稱為餌塊。在云南曲靖，人們以蒸餌絲著稱；羅平的粑粑、德宏的軟餌絲、大理的耙肉餌絲以及昆明的鹵餌絲，都是同一種食物的不同形態。而我個人最近品嘗了一碗美味的年糕，無論是炒食、煮食還是烤食，年糕都能展現出不同的風味。

雖然工廠機器生產的年糕味道一般，但年糕本身的特點在于其百搭性。無論怎樣烹飪，年糕都能成為一道美味佳肴。然而，品質不好的年糕可能會讓人感到乏味。作為一名廣東人，我原本以為年糕的味道較為平淡，質感缺乏個性，但實際上全國各地都有獨特的年糕做法。

在我看來，寧波最好的年糕是鄉下每年12月份制作的年糕。商店里出售的年糕由于不舍得使用糯米，味道往往不佳。而用大黃米面和紅薯制成的年糕，加入紅棗或蜜棗蒸制，口感甜、香、黏滑，令人垂涎欲滴。在臨海東部靠三門一帶，炒年糕尤為美味；而在花草炒年糕季節，更是讓人難以抗拒。

浙江人可能沒有出過遠門，不知道什么是真正的美食。以杭州為例，公司附近的一家餛飩店每天顧客絡繹不絕。然而，我并不認為那里的食物好吃，甚至需要酸梅湯來助咽。有些人喜歡麻辣鮮香，有些人偏愛清淡小炒，不能說口味不合就等于美食荒漠。衢州美食眾多，但口味與江西相近。浙江被稱為美食荒漠，但實際上這里受到江蘇、安徽、江西和福建的影響較大。

本幫菜在浙江頗受爭議，但我認為只要自己覺得好吃就可以。我四川的同事在浙江這么多年也吃不來海鮮，更喜歡川菜。他認為川湘菜最好，沿海菜系相對較差。對于蝦爆鱔面和片兒川這樣的美食，我甚至覺得不如陜西地攤面。盡管如此，我還是選擇了正宗重慶麻辣燙店，但結果卻令人失望。

(責任編輯：佚名)