家常小味：成都風(fēng)味臊子面的做法與技巧

#吃在中國 · 吃在成都# 之：家常小味（1）

對(duì)于美食的熱愛可以分為三個(gè)層次。只知享用而不知言表的人，可稱為食客；能品嘗出美味并將其表達(dá)出來的人，則是真正的美食愛好者；而那些既能撰寫美文又能親手制作幾道拿手好菜的人，方能被稱為美食家。

本人雖會(huì)做些簡單的面條和小菜，也只能算是徘徊在美食之門的門外漢吧。

接下來我將分享幾個(gè)簡單易做的菜品，希望能給周末或是夜深人靜時(shí)感到饑餓的朋友帶來一些安慰。

一、包看會(huì)的臊子面

材料：肥瘦肉末（肥三瘦七的比例）約500克，姜末、郫縣豆瓣醬（剁碎）、花椒、白糖、黃酒適量。另外還需準(zhǔn)備熟油辣椒、醬油、蔥花和蒜末等用于調(diào)味。

制作方法：首先將鐵鍋加熱至冒煙，加入適量的菜籽油（家常烹飪可直接使用冷油），以防糊底。接著下入肥肉末炒片刻后，再加入瘦肉末、姜末和花椒一同翻炒，隨后轉(zhuǎn)中火，倒入少許黃酒，并添加剁碎的郫縣豆瓣醬進(jìn)行翻炒至紅色鮮亮，最后改用小火收干水分，加適量白糖提味。至此，一碗美味的臊子就完成了。

對(duì)于不喜歡重口味的朋友來說，可以用醬油、蠔油和胡椒粉代替豆瓣醬，并在起鍋時(shí)加入少量味精即可。而對(duì)于喜歡紅湯味道的人，則可以通過用郫縣豆瓣醬制作出的獨(dú)特醬香來替代味精。

調(diào)制調(diào)料：碗中先放入適量的醬油、熟油辣椒、蔥末和蒜末，關(guān)鍵點(diǎn)在于一定要放些豬化油，個(gè)人認(rèn)為這是面條香氣的重要來源之一。

烹飪步驟：另起一鍋燒水至沸騰，下面條煮熟后撈出盛入碗中，并鋪上事先做好的肉臊子。最后燙一些豌豆尖和芹菜葉作為配菜即可享用。

這道干拌紅油臊子面是我非常喜愛的一種小吃，在周末休息時(shí)或是正餐之間的小吃，都非常合適且美味。

相信這些步驟都是可以輕松掌握的！

(責(zé)任編輯：佚名)