陜西關中特色美食：穰饸的歷史與魅力

西安美食中有一種特別受歡迎的傳統佳肴——穰饸。這道菜是陜西關中的地方特色菜肴，在宴席上幾乎必有的一道硬菜。它主要由豬肉、雞蛋和饅頭屑以及多種調料制成，經過蒸制后口感油而不膩，軟香可口。

穰饸的歷史可以追溯到百年以前，據考證這道美味其實是中國“火腿腸”的雛形。在陜西的三秦大地和八百里關中地區，只有涇陽人才能品嘗到最正宗的穰饸。在當地有一句俗語叫做“無穰饸不成宴席”，充分體現了它的重要性。

早期制作穰饸主要使用的是大塊肥肉作為主料，并加入饃花、雞蛋等十幾種佐料，但現在人們更加注重健康養生，因此現在多采用五花瘦肉。其配方嚴謹，做法講究，有攤成豆腐狀蒸制和卷著蒸兩種方法，在宴席上通常會將它切成片后蘸香油辣椒醋水食用，色香味俱佳。

穰饸還與陜西著名的歷史人物于右任有著不解之緣。清末時，涇陽社樹村的大戶人家劉家有一位名叫劉浮生的年輕人，他不僅風流儒雅而且擅長書畫，在四川雅安經商期間偶然遇到了來此辦事的于右任先生。兩人一見如故，共賞美酒佳肴，并相互切磋書法藝術，彼此都十分欣賞對方才華。幾年后，當于右任功成名就時，仍不忘當年劉浮生的熱情款待，特意回鄉拜訪他。劉浮生激動不已地拿出家族世代相傳的秘制食品招待于老先生，其中便有穰饸這道菜，于右任品嘗之后大加贊賞，并連連稱好，從此“穰饸”這個名字也就流傳了下來。

每逢新春佳節之際，一盤盤軟糯筋香的穰饸盛滿著濃濃的鄉情和年味兒，用來款待歸來的游子以及尊貴的朋友賓客，祈求家庭團圓幸福，共祝新年萬事如意！

(責任編輯：佚名)