江南吃貨的隱秘美味：當(dāng)大閘蟹季來(lái)臨，醉蟹才是極致享受

在大閘蟹風(fēng)靡一時(shí)的同時(shí)，江南地區(qū)的美食愛好者們則沉迷于另一種獨(dú)特的美味——醉蟹。

據(jù)傳，在明朝洪武年間，興化中堡莊有一位名叫老童的裝裱字畫的匠人。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾蠢锸a(chǎn)螃蟹。

于是，老童開始銷售螃蟹，并且銷量不錯(cuò)。然而，總會(huì)有一些剩余無(wú)法售出的螃蟹，而這些蟹又吃不完，扔掉未免可惜。

為了不讓食物浪費(fèi)，他便用糯米酒和各種調(diào)料腌制螃蟹，從而發(fā)明了醉蟹這一美味佳肴。

醉蟹分為生與熟兩種。將蟹蒸煮之后再放入由黃酒和其他調(diào)料調(diào)制的湯汁中腌制的是熟醉蟹，掰開時(shí)酒香四溢，膏脂滿溢。

然而，在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，真正的享受是將活螃蟹直接浸泡在黃酒和各種配料混合而成的湯汁中的生醉蟹。這種吃法更能讓人們體驗(yàn)到蟹肉的鮮美與醇厚。

螃蟹性寒，而黃酒則具有溫?zé)岬墓πВ呓Y(jié)合不僅味道美妙，還能夠互相中和各自的特性。

中國(guó)人享用螃蟹的歷史悠久。

據(jù)古代文獻(xiàn)《周禮》記載：“共祭祀之好羞。”其中提到的“好羞”即為蟹肉醬，“蟹胥”的別稱。

當(dāng)時(shí)普通百姓難以吃到新鮮螃蟹，珍貴的蟹肉醬通常用于祭拜祖先和神靈。

到了隋唐時(shí)代，吃螃蟹已成為了一種普遍現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)的流行做法包括糟制的糟蟹以及用糖腌制的糖蟹。

糟蟹是將酒糟與螃蟹混合腌制而成，而糖蟹則是通過(guò)糖漬的方法來(lái)制作，由此可見古人對(duì)于咸甜口味的偏好各不相同。

到了宋朝時(shí)期，人們享用螃蟹的方式更加多樣化。其中最著名的吃法之一便是“蟹釀橙”。此外，大文豪蘇軾也曾經(jīng)為螃蟹寫下贊美之詞，在其作品《丁公默送蝤蛑》中表達(dá)了對(duì)這種美味的贊賞之情。

清朝時(shí)期的美食書籍《調(diào)鼎集》記錄了包括蟹燉蛋、酒醉蟹、炒蟹肉、蟹松以及多種醉蟹在內(nèi)的三四十種不同的螃蟹烹飪方式，充分展現(xiàn)了古人對(duì)于螃蟹料理的喜愛和創(chuàng)造力。

(責(zé)任編輯：佚名)