當(dāng)意式濃情撞上南洋煙火??——北京食材的環(huán)球風(fēng)。

女神節(jié)特輯｜三位主廚的浪漫合奏：當(dāng)意式濃情撞上南洋煙火??—— 北京食材的環(huán)球風(fēng)味狂想曲?

意大利頑童Razvan：幽默感解構(gòu)“京味兒”?

Razvan Cublesan端著咖啡杯沖我眨眼，口中喃喃道：“嘗嘗我的北京卡布奇諾？這杯不喝，得用勺子挖！”

他端給我的杯子底是甜面醬漬鴨肉碎、煙熏土豆泥化作綿密奶泡，頂上還浮著酥鴨肉充當(dāng)“拉花”。一勺入口，烤鴨的脂香混著馬鈴薯的煙熏氣息，竟比真卡布奇諾更令人上癮。

他的叛逆不止于此：?牛膝炸丸子?外脆內(nèi)糯，像意大利奶奶的家常菜。卻又偷偷在龍蝦段與牛油果醬里增加了南洋風(fēng)情。布拉塔奶酪餛飩?咬開時奶香四溢，番茄的鮮酸味在舌尖跳起弗拉明戈舞。

客座主廚新加坡匠人Yew Eng Tong：歷獲殊榮，斬獲多項國際烹飪獎項。（米其林一星Alma餐廳主廚的哲學(xué)實驗）“好食材會自己說話。”

Chef Yew的?65°C慢煮溫泉蛋?像一枚琥珀：蛋液如絲綢淌過牛肝菌的木質(zhì)香，荷蘭汁的酸度恰似雨后森林的風(fēng)。而那道?炭烤M9和牛?，刀尖輕觸便滲出琥珀色肌紅蛋白，發(fā)酵黑蒜泥的微酸與可可汁的苦甜，像給肉脂蒙上一層?xùn)|方水墨——原來粗獷的炭火氣，也能被馴服成文人畫。還有那道獲獎的繽紛鮭魚，只是簡單的調(diào)味，發(fā)揮食材本身的優(yōu)勢，呈現(xiàn)出視覺與味覺的雙重享受。

甜品魔法師Ben Goh：用巧克力寫一首十四行詩?

法芙娜P125黑巧的苦、車?yán)遄庸u的酸、雪葩的冰沁在口腔交織成漩渦，我一定是拆開一封用三種語言寫的情書。最后那顆散發(fā)著百香果煙霧的松露巧克力專門獎勵給耐心吃光甜品的人。

#北京美食#

(責(zé)任編輯：佚名)