湖北荊門特色美食蟠龍菜：肉卷的藝術(shù)與美味傳承

在湖北荊門流傳著一種獨(dú)特的美食——蟠龍菜。這道地方名菜又稱肉卷或稱為卷起，在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。

每逢春節(jié)臨近，家家戶戶都會(huì)提前準(zhǔn)備制作一些蟠龍菜以備過(guò)年期間享用。

去年我回老家過(guò)節(jié)時(shí)，碰巧遇到了惡劣的天氣條件，正要開始處理已洗凈切好的肉和蔥姜，卻發(fā)現(xiàn)買的肉分量過(guò)多。這讓我不得不重新清洗大蒸籠，并且由于多年未親自制作此道菜肴，擔(dān)心會(huì)因?yàn)樯瓒　?/p>

就在這個(gè)時(shí)候，我的一位朋友在朋友圈里分享了他們自家剛完成的蟠龍菜作品，還提到她家正為鄰里提供這項(xiàng)服務(wù)。

于是立刻聯(lián)系了那位朋友，請(qǐng)她在她的家中幫忙一起制作蟠龍菜。畢竟朋友家里已經(jīng)準(zhǔn)備好了所有工具和食材，因此可以迅速開始。

我叫上兒子，將所需材料裝車后便前往朋友家尋求幫助。

朋友的丈夫是制作蟠龍菜的老手，并且在農(nóng)村宴席中有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以我把材料帶過(guò)去感覺(jué)非常放心。

一到朋友家里，夫妻倆就開始忙碌起來(lái)。妻子負(fù)責(zé)攪拌肉餡，而我在旁邊遞送調(diào)味料等輔材。

朋友的丈夫則專責(zé)糊制雞蛋皮，這項(xiàng)工作需要很高的技巧才能使蛋液均勻薄透。

兩口子配合默契，在差不多的時(shí)間內(nèi)完成了各自的任務(wù)，并開始聯(lián)手制作蟠龍菜。

這道菜肴是通過(guò)刀工將肉餡切成條狀，然后裹在事先準(zhǔn)備好的雞蛋皮上卷成細(xì)長(zhǎng)的圓柱形。每一步都要求細(xì)致入微，直到所有食材處理完畢。

完成后，一盤盤黃亮誘人的蟠龍菜整齊地碼放在蒸籠里，并立刻被送進(jìn)大鍋中蒸煮約一個(gè)小時(shí)左右才能出鍋。

實(shí)際上，在剛做好的時(shí)候，這道菜看起來(lái)只是普通的肉卷。它的名字“蟠龍”是源于其獨(dú)特的切片方式和擺盤藝術(shù)：有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)將它切成薄片，并巧妙地碼成一條蜿蜒上升的龍形圖案。

荊門的這道傳統(tǒng)名菜味道鮮美，口感嫩滑細(xì)膩，入口即化。無(wú)論是在春節(jié)還是慶祝喜事時(shí)，都是必不可少的一道佳肴。

如今，在網(wǎng)上也能買到現(xiàn)成的蟠龍菜成品，但自己親手制作的味道無(wú)疑更加地道和美味。

非常感激朋友一家的熱情相助，在那寒冷的日子里為我完成了這么多蟠龍菜，并且還招待我們母子享用了一頓豐盛的晚餐。至今想起仍覺(jué)得愧疚不已。

由于天氣惡劣加上表哥的小賣部已經(jīng)打烊，沒(méi)能買到任何禮品作為回禮。因此，朋友幫我制作了美味可口的蟠龍菜后，我卻欠下了她一份人情債。

后來(lái)在氣溫回暖時(shí)，帶著牛奶等禮物前往朋友家還債，可惜未能見(jiàn)到主人便失望而歸。

鑒于此，今年春節(jié)仍打算請(qǐng)朋友幫忙制作蟠龍菜。一方面是由于自己懶惰不愿動(dòng)手，另一方面是他們確實(shí)做得十分出色。

希望通過(guò)這種方式表達(dá)感激之情，并借此機(jī)會(huì)償還這份人情。為了補(bǔ)上去年的遺憾，我還特意為朋友送去了兩件工作服。

盡管如此，我依然覺(jué)得欠下了朋友的人情債，今年打算好好補(bǔ)償她，只有這樣，“蟠龍”才會(huì)更有精神和生命力。

(責(zé)任編輯：佚名)