臨川菜梗：記住鄉愁的味道，追溯宋朝歷史的特色小吃

在江西撫州臨川區美食中，臨川菜梗獨樹一幟，是當地漢族特色小吃的代表。主要用優質的芥菜梗，通過特殊腌制工藝和辣椒、大蒜等調料調制，味道層次豐富，辣咸帶甜，讓人回味無窮。

這道菜的歷史可追溯到宋朝，與名人王安石有關。據說他小時候母親將芥菜制成菜梗供他在私塾食用，深受同學們喜愛，臨川菜梗由此開始流傳。王安石在京城任職時，常以此款待同僚，使之名聲大噪。

制作臨川菜梗要求精細，從挑選洗凈芥菜、晾干到切段腌制，每個步驟都講究。腌制需撒鹽揉搓，使芥菜出水變軟，再與蒜蓉、辣椒等混合，密封發酵一周至十天，美味漸成。

臨川菜梗不僅味美，營養價值高，富含維生素C、E和膳食纖維，有抗氧化、增強免疫力、預防便秘的功效。常吃還能預防心血管疾病，延緩衰老。

這道菜的食用方式多樣，可直接品嘗，或搭配米粥、主食，甚至創意烹飪如涼拌、炒制，與各種食材相配，味道獨特。

如今，臨川菜梗產業正在蓬勃發展，機械化生產提高效率，電商平臺使其銷往各地。但面臨手工技藝傳承難題、產品質量不一和原材料價格波動等挑戰，需要尋求解決方案。

(責任編輯：佚名)