山西晉城高平十大碗：歷史與味蕾的邂逅，感受廉頗將軍的戰場紀念菜肴

你記憶中最美味的山西晉城美食是什么呢？可能很多人會提到高平十大碗。這不僅僅是一道菜肴，更是一種文化傳承，它源于公元前262年的長平之戰，是廉頗將軍為祭祀戰亡將士而創制的水席。隨著時間推移，這種水席逐漸演變為當地人紅白喜事中的待客盛宴。

高平十大碗中每道菜都有獨特的故事和制作工藝。比如水白肉，選用豬瘦肉，經過蛋清、鹽等調料腌制后，汆水變白，冷浸冷卻；核桃肉則是用豬后腿肉切塊，調味后炸至金黃，再蒸煮入味；小酥肉則將豬肉條裹上蛋液和淀粉，炸至香脆。還有天和蛋，由紅薯和面粉制成，外皮酥脆，內里甜軟。

其他菜品如軟米飯，是用紅棗、花生米等與軟米混合蒸煮而成的甜蜜飯點；扁豆湯則是簡單而美味，加入冰糖和櫻桃的清香。水氽丸子選用豬脖頭肉制成，口感鮮美且不油膩；素丸湯以豆腐為原料，清淡爽口；雞絲粉皮芥末湯則巧妙融合了雞肉、粉皮與芥末的辣味。腸子湯則是用豬大腸或小腸，加上豐富的香料和豆腐烹制出的一道地道美食。

高平十大碗不僅是美食，更是高平市的文化象征，它承載著歷史的記憶，體現了當地人對烹飪藝術的獨特理解和熱愛。每一道菜都蘊含了高平人民對先人的敬仰與懷念，以及他們對于美食的創新追求。下次當你品嘗這道傳統佳肴時，不妨細細品味其中的歷史韻味和匠心獨運。

(責任編輯：佚名)