豬兒粑川南民間小豬點(diǎn)心，糯香穿越六百年

豬兒粑：川南地區(qū)的“小豬點(diǎn)心”，有著六百多年的歷史。

在四川南部的宜賓和瀘州地區(qū)，有一種外形可愛、形似小豬的傳統(tǒng)糯米食品——豬兒粑，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ粌H是當(dāng)?shù)鼗閱始奕ⅰ⒐?jié)日慶典的重要元素，還承載著明清時期以來豐富的農(nóng)耕文化記憶，并且最近被納入了宜賓市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

糯米“捏塑”出的農(nóng)耕圖騰

根據(jù)《江安縣志》的記載，豬兒粑起源于明代中葉。其制作工藝獨(dú)特：以本地高山糯稻磨漿為皮，包裹豬肉、筍丁或芽菜等餡料，并用手指捏制出小豬的模樣。蒸熟后，整個點(diǎn)心呈現(xiàn)出雪白的顏色，草木清香滲透其中。

一屜蒸籠里的南北風(fēng)味

豬兒粑的口味和配料反映了地方特色：靠近云南的敘永縣偏愛咸鮮口味；而宜賓江安縣則傾向于甜潤口感。無論是哪種味道，咬開外皮時都會流出豐富的湯汁，與草本香氣交織在一起。

從祭祀供品到文旅名片

豬兒粑最初是作為“春社”祭神的供品出現(xiàn)，在此之后逐漸成為春節(jié)、清明節(jié)等重要節(jié)日中的必備美食。在江安縣夕佳山民居地區(qū)，新娘出嫁前還要為夫家制作豬兒粑以展示廚藝。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，宜賓已經(jīng)連續(xù)舉辦了七屆“豬兒粑文化節(jié)”，推出了速凍包裝和艾草青團(tuán)等多種創(chuàng)新產(chǎn)品，并通過電商平臺銷往全國各地。2022年，豬兒粑的制作技藝被列入《宜賓市傳統(tǒng)工藝振興目錄》。

非遺專家認(rèn)為，豬兒粑所采用的包裹技法反映了古代食物保鮮技術(shù)的進(jìn)步與傳承，這道點(diǎn)心以草木為媒介、糯米為韻律的方式，延續(xù)了川南人民六百多年來的自然情懷。

(責(zé)任編輯：佚名)