建水廣慈湖邊寶興樓餐館，過(guò)橋米線最正宗、最好吃，建水縣志是最早記載過(guò)橋米

在云南省的建水廣慈湖畔，有一家名為“寶興樓”的餐館，以其正宗且美味的過(guò)橋米線而聞名。追溯到清代道光年間，一個(gè)名叫劉家貴的廚師在臨安府城東門外的雞市街頭開(kāi)設(shè)了這家餐館，早上供應(yīng)過(guò)橋米線，晚上則提供各類菜肴。咸豐甲寅年（1854年）的一天早晨，一位舉止文雅、穿著考究的客人來(lái)到“寶興樓”，他向劉家貴提出了一種獨(dú)特的米線烹制方法：將生豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后放入碗中，再倒入熱湯。劉家貴按照客人的指示操作，最后在豬肉薄片上淋上熟豬油，并加入蔥、芫荽和建水特有的草芽、地椒葉子，最后倒入滾燙的湯汁，再另備一碗米線。客人先攪拌湯料，然后將米線挑入湯中享用。這位顧客名叫李景椿，曾是清道光乙未年（1835年）的進(jìn)士，曾在山西寶德?lián)沃荨Ｋ麑⑦@種類似北方涮鍋?zhàn)拥某苑◣Щ丶亦l(xiāng)，并因其過(guò)程中的“過(guò)橋”動(dòng)作而命名這道菜為“過(guò)橋米線”。劉家貴深受啟發(fā)，開(kāi)始在餐館中使用李景椿的方法制作米線，使得“過(guò)橋米線”逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為云南的經(jīng)典美食。劉氏家族的過(guò)橋米線技藝代代相傳，從創(chuàng)始人劉家貴，到第二代劉廷相，再到第三代劉寶光和劉寶珍，第四代劉世清，直至現(xiàn)在的第五代劉玉珠。劉玉珠作為“建水過(guò)橋米線”的非遺傳承人，在廣慈湖邊的“寶興樓”繼續(xù)傳承祖?zhèn)鞯臏装局萍妓嚕胫瞥黾冋r美的過(guò)橋米線。對(duì)于來(lái)到建水的游客來(lái)說(shuō)，“寶興樓”無(wú)疑是品嘗這道地方美食的理想之地。

(責(zé)任編輯：佚名)