福建夏日必備：地瓜粥搭配蒸肉餅與干煎帶魚的做法

每當夏季來臨，福建人的餐桌上便少不了地瓜粥的身影。今天我嘗試了一道蒸肉餅和一道干煎帶魚的做法，同時我還用油蛤做了一個白灼涼拌，并且搭配了普寧豆醬炒的地瓜葉。

由于福建的天氣炎熱，人們常常選擇食用清淡易消化的食物，因此地瓜粥成了夏季餐桌上的一道佳肴。制作時，將一杯米與十杯水混合后加入六份煮熟的地瓜，使用高壓鍋壓制五分鐘，在氣閥開始流出蒸汽之后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)壓制五分鐘。這樣燜制一段時間后，地瓜的甜味會更加濃郁。

為了搭配地瓜粥，我購買了一些能夠增進食欲的小菜。帶魚用鹽腌制入味，這樣的咸香味道非常下飯。在選購貝殼類海鮮時，通常我會向老板要一些鹽水讓它們吐沙，這是我認為最有效的清理方法之一。前腿肉切成小塊后，我個人傾向于手工剁碎，感覺這樣處理出來的肉泥口感更佳，不過太碎也不好，稍微保留一點顆粒感是最理想的。接著加入適量的生抽、老抽、鹽和白糖進行調(diào)味，并拌入地瓜粉增加黏稠度，隨后少量多次地加水攪拌至充分吸收，直到呈現(xiàn)出比較稀的狀態(tài)，這樣做出來的蒸肉餅湯汁會比較多且口感更佳。最后撒上一點姜絲去腥，在沸水中蒸制15分鐘左右即可完成。

油蛤則是在冷水上鍋煮熟，待其觸角伸展張開后撈出瀝干水分，加入蒜末和生抽調(diào)味，這種方法制作出來的菜肴味道非常鮮美。這道菜深受家人的喜愛，如果你買到的是花蛤也可以采用同樣的方法來烹飪。

對于帶魚的處理，在用鹽腌制過后再清洗一遍以確保表面干凈無雜質(zhì)。使用鐵鍋干煎時需要先將鍋燒熱并加入少量油，這樣可以避免食材粘連在鍋底。為了避免煎魚過程中濺起油脂燙傷自己，我會蓋上鍋蓋小火慢慢煎制約五分鐘之后再翻面繼續(xù)煎制五分鐘即可完成烹飪過程。這樣做出來的帶魚香氣撲鼻，味道鮮美。

而炒地瓜葉時，則是先用豬油與蒜頭爆香后再加入一勺豆瓣醬拌勻，隨后將洗凈的地瓜葉放入鍋中快速翻炒，此時不需要再添加其他調(diào)料，在起鍋前撒上一點蒜泥即可。這樣制作出來的菜肴具有濃郁的蒜香味。

在夏季食用空心菜和地瓜葉時也是一樣的做法，這樣做出來非常美味且不會讓人感到膩味。蒸好的肉餅要將其中不愛吃的姜絲剔除干凈，并撒上蔥花作為點綴，這道菜品非常適合與稀飯搭配食用，小朋友們也非常喜歡吃。

使用高壓鍋煮制的地瓜粥，這種濃稠度是我認為最佳的口感和味道，在短時間內(nèi)就能烹飪完成。現(xiàn)在準備開餐了，今天的菜肴是否也有你感興趣的呢？

(責任編輯：佚名)