中華八大菜系之二

中華八大菜系（下）

魯川粵蘇閩徽浙湘

五、閩菜

海味山珍，清新醇美

福建省位于中國(guó)東南沿海地帶，擁有豐富的海洋和山區(qū)資源，為閩菜提供了多樣化的食材選擇。

以福州菜肴為代表，閩菜擅長(zhǎng)使用海鮮，注重湯品制作，口味清新而醇厚。

佛跳墻作為經(jīng)典名肴，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪躍墻來(lái)”。據(jù)說(shuō)在清朝道光年間，福州聚春園餐館的老板鄭春發(fā)研發(fā)出了這道菜。原名為“福壽全”，后因文人墨客的贊賞而改稱(chēng)為“佛跳墻”。此菜品匯集了眾多山珍海味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成，味道醇厚，香氣四溢，各種食材相互滲透交融，令人回味無(wú)窮。

?六、徽菜 古樸濃郁 ，原汁原味

徽菜起源于安徽的徽州地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厣藤Z文化的影響，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。以其古樸濃郁的風(fēng)格和原汁原味的特點(diǎn)，展示了徽州地區(qū)的獨(dú)特魅力。

徽菜主要采用燒、燉、蒸等烹飪手法，注重火候掌握與保持食材原有的鮮美味道，臭鱖魚(yú)是其代表作之一。相傳古代徽商外出經(jīng)商時(shí)，為了便于保存鱖魚(yú)，便用鹽腌制。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程后，雖然表面發(fā)臭，但在烹調(diào)之后卻呈現(xiàn)出異常美味。

從黃山燉鴿的湯色鮮美到臭鱖魚(yú)的獨(dú)特風(fēng)味再到徽州毛豆腐、李鴻章雜燴等各式菜肴，每一道菜都散發(fā)著徽州大地濃郁的氣息。

七、浙菜

鮮嫩滑爽，雅致婉約

浙江菜善于運(yùn)用炒、炸、燴、溜等多種烹飪技藝，注重菜品的顏色和形態(tài)設(shè)計(jì)。其菜肴以鮮嫩滑爽的口感以及優(yōu)雅婉約的風(fēng)格著稱(chēng)，彰顯出江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特韻味。

西湖醋魚(yú)是其中的經(jīng)典代表作之一，相傳南宋時(shí)期，宋氏兄弟為兄報(bào)仇而得到當(dāng)?shù)孛癖姷闹С帧榱吮硎靖屑ぶ椋紊┡胫屏诉@道美味佳肴。當(dāng)宋高宗品嘗后大加贊賞，使得西湖醋魚(yú)從此名聲鵲起。此菜的特色在于魚(yú)肉鮮嫩、酸甜適口，并帶有淡淡的蟹味；另一名菜龍井蝦仁，則以潔白如玉的蝦仁搭配翠綠清香的茶葉為原料制作而成。

浙江菜肴清淡爽口，宛如一幅精致婉約的江南水鄉(xiāng)畫(huà)卷。

?

八、湘菜 香辣濃郁，熱情豪放 湘菜深受湖南地區(qū)的地域文化影響，充滿(mǎn)了火辣與激情。

湖南省內(nèi)的湘菜善于使用辣椒、剁椒及豆豉等多種調(diào)味品，創(chuàng)造出香辣、麻辣和酸辣等多重口味的菜肴。

如剁椒魚(yú)頭和辣椒炒肉等經(jīng)典菜品廣受歡迎。特別是剁椒魚(yú)頭，以其鮮辣刺激的口感深受食客們的喜愛(ài)。相傳，在清朝雍正年間的一位文人黃宗憲為逃避文字獄而逃至湖南一個(gè)小村莊時(shí)，農(nóng)戶(hù)的兒子從池塘中捕獲了一條胖頭魚(yú)。農(nóng)婦便用自家腌制的剁椒烹煮了魚(yú)頭給他食用。黃宗憲品嘗之后覺(jué)得非常美味，并將其流傳開(kāi)來(lái)。此菜香辣濃郁，刺激感強(qiáng)烈，正如湖南人的性格一樣熱情豪放。

中國(guó)八大菜系，每一個(gè)都代表了一個(gè)地區(qū)的文化和歷史傳承，共同構(gòu)成了中華美食的豐富畫(huà)卷。

(責(zé)任編輯：佚名)