如何做出入味且脫骨的好吃紅燒排骨

紅燒排骨是很多人的最?lèi)?ài)，但要做出好吃的紅燒排骨確實(shí)需要一些竅門(mén)和技巧。今天就來(lái)分享一下做好吃紅燒排骨的一些秘訣吧！

首先，改好的排骨直接放到一盆里，來(lái)上一點(diǎn)鹽抓一抓。這一步驟可以讓排骨的口感更加細(xì)嫩。差不多抓2分鐘，感覺(jué)排骨表面開(kāi)始滑溜的，就直接加清水把剛才抓過(guò)的鹽分洗出去，蘸干水分。

接下來(lái)，鍋燒熱直接加點(diǎn)油，油熱后就可以下入排骨了。剛下鍋的時(shí)候別動(dòng)它，讓肉先定定型。煎的排骨在鍋里邊順滑的走起來(lái)了，證明底下已經(jīng)定住了。翻翻面，可以把肉煎到兩面都有焦黃的顏色。

接著就是解決另外一個(gè)難題——炒糖色！大家最怕的是炒不好糖色容易糊、容易苦，弄不好還崩的滿(mǎn)處都是。今天教你一個(gè)反炒糖色：排骨往邊上扒拉，火關(guān)小一點(diǎn)，在這就能把糖色炒了。焦糖顏色已經(jīng)開(kāi)始要出來(lái)了，糖也開(kāi)始變色了，這個(gè)時(shí)候就可以往一塊攪和了。看排骨表面上就開(kāi)始裹上焦糖了，焦糖香、焦糖色都有了，就算是完成了。

稍微來(lái)點(diǎn)香料！八角3粒、桂皮4片、香葉3片、蔥姜、花雕酒半瓶蓋、大塊的蔥姜繼續(xù)炒。接著半瓶蓋的花雕酒、醬油增加豉香，聞到濃郁的醬香味已經(jīng)出來(lái)了。

接下來(lái)，加水，一定得加開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。開(kāi)鍋之后稍微有點(diǎn)小的沫給它撇一撇，給它關(guān)成小火了，微微沸滾的狀態(tài)，蓋上鍋蓋一個(gè)半小時(shí)。看看排骨燉的怎么樣，骨頭都掉下來(lái)了，給它挑出去，這些也都沒(méi)用了。加鹽來(lái)調(diào)味，鹽一定要后加，燉肉的時(shí)候早加鹽，用量1勺鹽，會(huì)讓肉吃起來(lái)口感發(fā)柴。保持大火，把湯汁收到粘稠，再撒上點(diǎn)小蔥，盛飯開(kāi)搓。

要做出好吃的紅燒排骨就需要一些技巧和竅門(mén)！記得要不斷地練習(xí)和改進(jìn)，才能讓你的紅燒排骨真正成為眾人青睞的一道美食呢！

(責(zé)任編輯：佚名)