鯰魚砂鍋秘制醬料

砂鍋鯰魚

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特點：

魚肉嫩香，香漂四溢。

點評：

鯰魚營養豐富，脂肪含量較高，有補中、益陽、療水腫之功效。此菜采用燜的技法很好地保留了魚肉的味道，加入啤酒不僅能起到祛腥的作用，還可以融合菜品的味型。建議在燜制時加入茄子、芋頭、地瓜等與其搭配，或做成香辣味型、酸辣味型等均可。

原料：

鯰魚1條(重約1千克)。

調料：

A料（青紅椒米、香菜末各5克，蠔油45克，陳皮末3克，鹽2克，味精6克，雞汁5克，糖3克，老抽2克，陽江豆豉6克），B料（生姜、蔥段各10克，西芹段150克200克，青椒片30克，香菜節5克），香油15克，濕淀粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。

制作方法：

（1）鯰魚宰殺治凈，入70℃的溫水中燙約1分鐘，洗掉身上的粘液后，去頭尾，頂刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌約30分鐘，控凈啤酒，加A料及濕淀粉拌勻，腌制約1小時。

（2）砂鍋上火，加色拉油燒熱，下蒜子炒至金黃色，再下入B料炒香后離火，將腌好的鯰魚片整齊地碼放在菜段上，蓋好蓋子，上火燜約5分鐘，離火，淋香油，撒香菜即可。

關鍵：

1、鯰魚土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。

2、蒜子要炒至金黃色、味道濃香。

3、煲制時間要恰到好處，不能時間太長。

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(責任編輯：佚名)