美食推薦：西夏秘制蒸羔羊、發(fā)酵大蒜芥末和牛、醬汁茄子的做法

美食推薦：西夏秘制蒸羔羊、發(fā)酵大蒜芥末和牛、醬汁茄子制作方法

寧夏的西夏秘制蒸羔羊是一道選用4-6個月大的羔羊肋排制作的傳統(tǒng)美食，肉質(zhì)鮮嫩，用自制香料和油香料腌制后蒸熟，味道獨特。發(fā)酵大蒜芥末和牛則是一道高級料理，將和牛與黑蒜、芹菜頭、茄子等食材搭配，味道濃郁。醬汁茄子是一道家常菜肴，以茄子和肉餡為主要原料，色澤紅亮，味道甜酸。

1.西夏秘制蒸羔羊

首先要準備好清水泡凈血水的羔羊排，然后加入自制香料和油香料腌制2小時。同時，將山藥去皮切成塊，入沸水汆去粘液，放入容器中，上面放羔羊排，上籠蒸30分鐘至熟，取出裝盤，用枸杞、香菜葉點綴。

2.發(fā)酵大蒜芥末和牛

將芹菜頭、黑蒜加入奶油、黃油、鹽、胡椒煮至軟爛，打碎成泥。茄子切薄片炸酥脆。然后，將小洋蔥切塊，紅酒醋真空放入64度水中低溫慢煮20分鐘。牛肉加入芥末煮開，加鹽、胡椒調(diào)味，放入扒板慢火扒至5成熟。將芹菜頭、黑蒜泥放入盤中抹平，和牛肉切成塊放在菜頭蒜泥中，四周用芹菜苗、小洋蔥裝飾，放上炸好的茄子片，將芥末澆在旁邊。

3.醬汁茄子

首先將長茄子洗凈，切梳子刀，每10刀切斷。然后調(diào)肉餡：雞胸肉、豬肥標肉攪成餡，加蔥姜水、生抽、蠔油、胡椒粉、黃酒、雞蛋、玉米淀粉、小毛芋頭茸攪拌均勻。在每個茄子刀口處撒少許生粉，釀入肉餡。凈鍋加色拉油燒制5成熱，下入釀好的茄子，炸熟撈出來，油溫升制7成熱復(fù)炸撈出來控油。將蕃茄柚子醬加入鍋中，炸好的茄子擺盤，淋入醬汁，撒上炸紅薯絲。

(責(zé)任編輯：佚名)