美食戰疫：惠靈頓牛排全套指南

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作為美食荒原澳大利亞的首都，堪培拉人似乎很少能體會到啥叫口福；一碗啥都不加的重慶小面就要將近50rmb，加點牛肉就直逼100r去了，久而久之，留學生也就被迫練就了一手的好廚藝。

萬幸，土澳別的沒有，就是牛多，所以品質相當不錯的牛排也賣的挺實惠，買回來撒點鹽和胡椒煎一煎也一點不費勁，就成了開葷的首選。但這么做還是太枯燥了點，反正村里也沒有別的娛樂活動，最不缺的就是時間了；懷著這樣的想法，我把魔爪伸向了在店里絕對吃不起的惠靈頓牛排。

用料：牛排、口蘑、堅果碎、火腿、酥皮、大蒜、黃芥末醬、鹽、黑胡椒、香料碎、黃油、紅酒

用時：兩天

牛排一條（最好是fillet/tenderloin也就是國內叫菲力/里脊或者吊龍伴的部位，我用的是自己修過筋膜的肉眼eye fillet牛排）加鹽、黑椒、迷迭香碎、牛至碎、橄欖油、一點點烈酒按摩均勻，大蒜切對半在上面抹一遍，然后整個裹上保鮮膜腌制兩個小時

接著鍋燒熱，抹上一點點植物油放牛排和大蒜下去，每一面煎兩分鐘鎖住汁水，期間可以放點黃油增加風味；煎制表面全部焦化之后出鍋，抹上黃芥末醬（dijon mustard），用錫紙裹住醒肉

此時鍋中仍有剩余的黃油和大蒜（沒剩的話再加一點），重新燒熱，切口蘑下鍋翻炒，再加入少許紅酒和錫紙里牛排醒出來的汁水，熬至收汁，此時可放入堅果碎翻炒（但是我家里正好沒有）

再拿個保鮮膜，把火腿片平鋪在上面，然后抹上炒好的蘑菇醬，再放上牛排，再用火腿片把牛排全部裹上，保鮮膜把肉卷包緊放進冰箱里冷凍一天

第二天取出后靜置半小時化凍，隨時用廚房用紙抹去滲出的水分揭開保鮮膜，用酥皮再次把肉卷嚴絲合縫的全裹上，放冰箱冷凍十五分鐘定型

拿出來之后讓它表面恢復到室溫，在上邊劃上紋路，抹上蛋黃液之后放入烤箱，200度烤20-30分鐘，取決于烤箱的脾氣和牛排的大小，注意密切關注表面的情況，如果酥皮快要燒焦的話需要中途在上面加蓋錫紙

剩下的事情就是個做作的擺盤啦，但是我實在太懶了所以并沒有這個步驟，就吃到一半才想起來隨手一拍。不愧是被廚神狗蛋(Gordan Ramsay)當做拿手菜的惠靈頓牛排，即使是自己在家里做的低配版也足以讓人驚艷：酥皮的蓬松香脆、火腿的韌勁和煙熏風味加上熬得酥爛入味的蘑菇醬和當之無愧的主角大塊牛排，這種滿足感是煎多少塊厚切牛排都無法比擬的

因為這個牛排實在太大一塊，我一個人在家吃了一整天...

(責任編輯：佚名)