牛肉燉煮心得分享：如何讓家常菜肴更勝一籌？

國(guó)慶節(jié)的美食體驗(yàn)：鮮美牛肉的燉煮心得

在這個(gè)十一長(zhǎng)假，孩子們驅(qū)車(chē)前往草原游玩，留下我和老伴享受難得的寧?kù)o時(shí)光。平時(shí)我們并不常食牛肉，一方面覺(jué)得價(jià)格不菲，另一方面擔(dān)心燉煮不當(dāng)會(huì)口感不佳。

國(guó)慶佳節(jié)來(lái)臨，總該給生活增添點(diǎn)滋味。于是在街上的一家肉鋪，我看到了新鮮的牛肉（如圖三），盡管標(biāo)價(jià)38元一斤，我還是毫不猶豫地購(gòu)買(mǎi)了100元。然而回家后，夫人得知價(jià)格，微微皺眉道：“信譽(yù)樓的牛肉才25塊一斤。”她拿出手機(jī)，展示給我看信譽(yù)樓牛肉的優(yōu)惠信息（如圖四）。

信息中明確寫(xiě)著，“今日牛肉特惠！冷凍腦肉僅售25元/斤，天然放養(yǎng)，草飼和谷物飼養(yǎng)，經(jīng)過(guò)冷鮮排酸處理，保證肉質(zhì)新鮮。”我笑著回應(yīng)：“我買(mǎi)的可是新鮮現(xiàn)宰的，你那便宜的是凍肉。一分錢(qián)一分貨嘛！”她聽(tīng)后便不再多言。

接下來(lái)就是準(zhǔn)備燉煮牛肉的大工程了。案板、菜刀、高壓鍋、洗肉盆，以及一應(yīng)調(diào)料都整齊排列開(kāi)來(lái)，準(zhǔn)備工作充分，做出來(lái)的菜肴味道好壞先不說(shuō)，至少氣勢(shì)上不能輸。

我從網(wǎng)絡(luò)上找到一份燉牛肉的秘籍，牢記“三放兩不放”的原則，確保牛肉軟爛且入味，沒(méi)有腥味和柴感。首先，將牛肉浸泡在冷水中，讓血水自然流出，然后切成麻將大小的塊，放入高壓鍋中。教程里提到加入幾顆干山楂能助于肉質(zhì)軟化，我便照做。此外，我還學(xué)到了另一個(gè)技巧——適量啤酒的運(yùn)用，它能有效去腥增香。于是趕緊催促夫人出門(mén)購(gòu)買(mǎi)啤酒。

“兩不放”原則也簡(jiǎn)單易行：切記不用花椒，燉煮過(guò)程中也不要過(guò)早加鹽。遵循這些細(xì)節(jié)，我耐心操作。果然，這次的牛肉燉得非常成功，夫人品嘗后贊不絕口：“這味道，簡(jiǎn)直跟飯店里的一樣！”

這次的國(guó)慶節(jié)，不僅有家人出游的歡樂(lè)，還有親自下廚烹飪美食的樂(lè)趣。生活中的小確幸，往往就藏在這些日常的煙火氣中。

(責(zé)任編輯：佚名)