平定砂鍋：傳承美味記憶的陽泉特色烹飪藝術(shù)

在陽泉地區(qū)，有一種烹飪方式令人回味無窮，那就是使用平定砂鍋燉制美食。一句俗語“吃平定砂鍋要用平定砂鍋”雖聽起來有趣，卻道出了用這種砂鍋烹調(diào)食物的獨(dú)特之處。平定砂鍋選用天然粘土制作，不含任何有害化學(xué)物質(zhì)，不僅保溫性能佳，還能讓燜燒效果更上一層樓，成為燉菜、熬湯、煎藥的首選器皿。

平定砂鍋燉出的菜肴色香味俱佳，其美味程度不言而喻。特別是在佳節(jié)聚會時，一桌豐盛的砂鍋燉菜更是不可或缺。當(dāng)炭火慢慢加熱，鮮湯在鍋中咕嘟起泡，丸子、豆腐、肉片等食材在熱湯中翻騰跳躍，滿屋飄散著誘人的香氣。此時，戴著眼鏡的食客們撈上一塊豆腐，水汽便附上鏡片，一時間仿佛進(jìn)入了仙境。

平定砂鍋不僅燉菜味道鮮美，其湯底更是令人稱贊不已。一鍋好湯是砂鍋燉菜的精髓所在。講究的餐廳會用豬骨熬制高湯，再加入姜片、蔥和適量鹽進(jìn)行調(diào)味。隨后將各種食材如白菜、青菜、豆腐、土豆等放入砂鍋，慢慢燉煮，使土豆更加綿軟，豆腐吸收湯汁味道，粉條口感勁道。

在寒冷的冬季，熱氣騰騰的砂鍋燉菜更是備受食客喜愛。排骨燉豆腐、豬肉燉粉條、牛肉燉土豆等美食搭配蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉絲等配料，讓人吃得暖洋洋。

追溯歷史，分餐制自北宋以后逐漸消失，而圍爐吃鍋成為人們喜愛的烹飪方式，蘊(yùn)含著中華傳統(tǒng)“闔家團(tuán)圓”的美好寓意。據(jù)史料記載，早在3000多年前的商周時期，火鍋就已存在。當(dāng)時的溫鼎使用方便、易于移動，邊煮邊食，結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在的火鍋相似。古人為了美食也是煞費(fèi)苦心。

如今，火鍋已演變成南北兩派口味迥異的美食。川派火鍋以辛辣鮮香著稱，粵派食材豐富多樣，北派則湯鮮味淡，保留了食材的原汁原味。從分餐到合餐，從北派到南派，餐具和食材的變化見證了生產(chǎn)力的發(fā)展和時代的變遷。

平定砂鍋燉食材，不僅展示了平定人在美食上的智慧，也傳承了美食歷史文化。這種烹飪方式已成為人們心中不可或缺的美味記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)