福建三明大田縣是肉兔之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐木圃憧就眠h(yuǎn)近聞名

福建三明大田縣被譽(yù)為“肉兔之鄉(xiāng)”，其特色酒糟烤兔享有盛名。對(duì)于無肉不歡的食客來說，這無疑是一次不容錯(cuò)過的美食體驗(yàn)。這次我們有幸采訪了一位擁有30多年烤兔子經(jīng)驗(yàn)的阿姨，了解了這道當(dāng)?shù)鼐葡喜豢苫蛉钡挠膊说闹谱鬟^程。

這位阿姨曾經(jīng)營(yíng)過酒店，但如今她選擇在農(nóng)村菜市場(chǎng)開設(shè)了自己的小飯店。憑借30多年的傳統(tǒng)烤兔技藝，她的店鋪每天都能賣出100多只紅糟烤兔。這些烤兔選用福建肉兔，每只重量在4到5斤之間。為了準(zhǔn)備食材，阿姨每天凌晨3點(diǎn)就起床，將宰殺好的兔子洗凈去血，然后手工展開兔肉并插入竹簽定型。這一過程不僅考驗(yàn)體力，更需要多年的技巧積累。

定型后的兔子需蒸煮1個(gè)多小時(shí)，出鍋后趁熱涂抹鹽巴使其入味。接著，均勻地涂上紅酒糟，放入鍋中倒入山茶油進(jìn)行熏烤至少20分鐘。此時(shí)，茶油和兔油的香味在空氣中融合，散發(fā)出獨(dú)特的肉香。烤好的兔子還需冷卻后涂抹用茶油和蒜末炒制的香油，使色澤更加紅亮，同時(shí)增添茶油的清香，令人垂涎欲滴。

作為當(dāng)?shù)鼐葡系臎霾耍就迷诋?dāng)?shù)鼐哂信e足輕重的地位。許多酒店都會(huì)提前預(yù)定阿姨的烤兔。當(dāng)幾十只烤兔做好后，阿姨熟練地用大刀將它們斬塊，并切給我們品嘗。厚實(shí)的兔肉呈現(xiàn)出白色，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，表皮Q彈有嚼勁。酒香和茶油的香味已經(jīng)完美融入肉中，讓人回味無窮。即使一口氣吃3塊也不會(huì)感到膩味。蒸兔子剩下的露湯同樣鮮美可口。

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(責(zé)任編輯：佚名)